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Breves Cooking Depot 11ª Edición

Restaurantes se apoderan de las calles; Superior Test Award; Pollo Loco y Wall Street; Un restaurante para niños; Nuevo Leon reduce horarios y aforos.


Restaurantes se apoderan de las calles

Ante las medidas de sanidad del gobierno de la Ciudad de México instrumentadas desde enero, los restaurantes capitalinos han ampliado sus espacios sobre las calles, para poder brindar un servicio de calidad a sus clientes en tiempos de pandemia.

Después de 10 meses de cerrar sus puertas debido al virus SARS-CoV-2, restauranteros exigieron al gobierno capitalino por medio de protestas, la reapertura de sus establecimientos, debido a la crisis económica y de desempleo.

De acuerdo con las cifras de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en enero de 2021 alrededor de 90 mil unidades habían cerrado sus puertas debido a la suspensión de actividades económicas.

Autoridades y el gremio restaurantero llegaron al acuerdo de reabrir sus locales con medidas de seguridad requeridas: atender a sus clientes en espacios libres, tener 1.5 metros de distancia entre cada mesa, toma de temperatura y brindar gel antibacterial a las personas antes de su ingreso.

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Comentario de redacción: “Estamos seguros que es una excelente opción de supervivencia para los restaurantes de la CDMX, sin embargo, se deberán de estar cumpliendo los lineamientos acordados para mantener esta iniciativa vigente, estoy seguro que se cumplirán al pie de la letra. ¿Cual es tu opinión sobre esta dinámica?


Superior Test Award

Cerveza Charro se convierte en la primera y única mexicana en obtener el Superior Taste Award. La calidad detrás de la cerveza la hizo acreedora a dos estrellas por parte del jurado de expertos de las más prestigiosas asociaciones de chefs y sommeliers del mundo.

Compuesto por 200 chefs y sommeliers reconocidos, el Internacional Taste Institute, con sede en Bruselas, analiza y evalúa el sabor de los alimentos y bebidas a nivel internacional. En un riguroso proceso, la institución destacó a la cerveza mexicana otorgándole los distintivos.

Cerveza Charro se impuso en la edición 2021, siendo la primera cerveza mexicana en obtener este exigente galardón por parte de la institución por sus cualidades. La cerveza 100% de malta es elaborada en el Valle de México y reinterpreta el estilo Pilsner.

Este estilo se caracteriza por ser fácil de tomar, ligero y refrescante. Con un color dorado cristalino, sus notas a cereal, tonos ligeros a miel y galleta, y un tono final floral, la validan como una de las mejores lagers del mundo.

El certamen también evaluó los procesos relacionados con la sostenibilidad y la salud, en los que Charro también fue reconocida por su labor de instalar paneles solares en su planta productora y por montar un sistema de recirculación, lo cual implica ahorrar el equivalente al consumo energético de 318 casas y a plantar más de 3,526 árboles.

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Comentario de redacción: “Estamos seguros que es una excelente opción de supervivencia para los restaurantes de la CDMX, sin embargo, se deberán de estar cumpliendo los lineamientos acordados para mantener esta iniciativa vigente, estoy seguro que se cumplirán al pie de la letra. ¿Cual es tu opinión sobre esta dinámica?


Pollo Loco y Wall Street

El Pollo Loco superó las expectativas de Wall Street al ganar 16 centavos por acción. Esta exitosa cadena nació en Sinaloa, México, y hoy es un sitio de renombre en California. 
 
El Pollo Loco Holdings Inc. (LOCO), informó este jueves que obtuvo ganancias de 5.5 millones de dólares en el último trimestre de 2020. La compañía con sede en Costa Mesa, California, superó las expectativas de Wall Street con ganancias de 16 centavos por acción, superando lo pronosticado por especialistas. 
 
La buena racha de El Pollo Loco se suma a un jueves prometedor donde las acciones alcanzaron los 19.60 dólares, un aumento del 98 por ciento en los últimos 12 meses. La compañía de origen mexicano comenzó a cotizar en julio de 2014, luego de décadas de dedicación y trabajo. La historia de El Pollo Loco comienza en 1975 en Guasave, Sinaloa.
 
Su fundador, Juan Francisco “Pancho” Ochoa, usó su receta de pollo asado para crear un sabor inigualable. El negocio tuvo tanto éxito que se extendió a las ciudades mexicanas de Morelia, Saltillo, Torreón, Nuevo Laredo, Reynosa, Tampico, Piedras Negras, Monterrey, entre otras.
 
Sólo cinco años después, en diciembre de 1980, el Pollo Loco abrió sus puertas en Los Ángeles, muy cerca de Macarthur Park, con largas filas desde sus primeros días. El éxito de la compañía llevó a que su dueño ganara un espacio en el Paseo de las Estrellas, en Las Vegas. Don Pancho se convirtió en el primer empresario de origen hispano en recibir este honor.
 

Restaurante para niños

Esperanza Barrón llevaba 15 años trabajando en la industria farmacéutica cuando ante la falta de espacios para que ella y su esposo disfrutaran de una buena comida y su pequeño hijo jugara en un entorno seguro, adecuado y bajo supervisión, decidió dejar su empleo para abrir Chocolate Molinillo, un restaurante con zona de juegos y staff para niños.


El reto era grande: no sabía nada de la operación de un restaurante y nunca había tenido un negocio. Lo que sí sabía es que al igual que ella, muchos padres de familia tenían la misma necesidad de comer fuera con sus hijos, sin tener correr de un lado a otro para vigilarlos en los juegos.

Los consumidores en este giro son familias de nivel socioeconómico A, B, C y C+ que tienen uno o dos hijos. Suelen comer fuera de casa una o más veces por semana y gustan de realizar actividades en familia.

A este respecto, el Estudio Global de Nielsen sobre Tendencias de Comida Fuera del Hogar refiere que si bien los mexicanos son muy hogareños, 40% consume sus alimentos en algún establecimiento. De ese total, 17% opta por hacerlo en el desayuno, 58% en la comida, y 43% en la cena.

Sus establecimientos preferidos son los de comida rápida (51%), los restaurantes formales (46%), los restaurantes casuales (44%) y las cafeterías (31%), que suelen seleccionar a partir del precio (52%), calidad de los alimentos (37%) y servicio (26%).

Obviamente la opinión de los niños tiene mucho que ver. No en balde un reporte de Euromonitor International advierte que los hijos influyen en las decisiones de compra de los padres. Por tanto, si bien el giro en cuestión está pensado para los adultos, son los niños quienes tienen la última palabra.

En México hay tres menores por cada 10 habitantes, es decir 39.2 millones de menores de 18 años, según el INEGI. Los emprendedores del ramo estiman que alrededor una tercera parte de esta población es susceptible de ser impactada con el giro.

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“Como buena mercadóloga estudié el entorno, contraté un consultor experto en la industria restaurantera, busqué personal y me encargué de que el restaurante fuera eso que buscan los padres pero que disfrutan los niños, y para nuestra sorpresa desde el día uno fue un éxito”, agrega Esperanza.


Nuevo León reduce aforos y horarios

Esta medida se aplicará desde este viernes 9 de julio, para centros comerciales, tiendas departamentales, congresos, exposiciones, hoteles, salones de fiestas, restaurantes, supermercados, casinos, cines y bares, entre otros.

Monterrey, NL. Debido al relajamiento en las medidas preventivas por parte de la población, y el aumento en la curva de contagios de Covid-19, el Consejo de Salud decidió reducir el aforo a algunos giros comerciales del 70 al 50%, así como restringir el horario, indicó el gobernador de Nuevo León, Jaime Rodríguez Calderón.

Por ello, continuarán abiertos con restricción de aforo del 50% de 5:00 de la mañana a 12:00 de la noche, centros comerciales, zapaterías, mueblerías, tiendas departamentales, congresos, exposiciones, hoteles, guarderías, estancias infantiles, salones de fiestas, restaurantes, supermercados, casinos, cines, bares y cantinas, entre otros. También estarán abiertos con restricción de aforo al 30% las clases presenciales de nivel medio superior y superior y será de manera voluntaria.

Los establecimientos que continúan cerrados, son las kermeses, ferias, fiestas patronales y cursos de verano. Alertó que si en el transcurso de 14 días continúan en ascenso los contagios, “tendremos que bajar más el aforo y los horarios”.

Para quienes piden que ya abran las escuelas primarias y secundarias, les dijo que este jueves se contagiaron 50 niños y jóvenes de 25 a 32 años.

La fecha prevista para el regreso a clases es el 30 de agosto, pero si crece la incidencia diaria de casos confirmados, “no regresaremos a clases, pues pondrían en riesgo a niños, padres y maestros”, concluyó el mandatario.

 


“Hemos pasado una etapa de relajamiento, sin embargo con los procesos electorales, la apertura de estadios y lugares de mayor aforo, el Consejo de Salud decidió reducir los aforos, espero que la próxima semana no tengamos más restricciones. Tenemos que trabajar en la prevención, es una alerta amarilla" Agrego Jaime Rodriguez Calderon.


 

Nueva llamada a la acción

STAFF COOKING DEPOT

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