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Breves Cooking Depot 19ª Edición

Iniciativa restaurantera tamaulipeca; Medidas extraordinarias en Cancun; Rescatando la Tlayuda en Oaxaca; Perfekto vs desperdicio de comida; Carne Mobil, carnicería de proximidad.

Redacción: Cooking Depot.


Restaurantes llevarán antojitos mexicanos a domicilio en Tamaulipas

En el mes patrio se han prohibido los festejos masivos y las multitudinarias reuniones en salones de eventos y restaurantes.

El pozole, las tostadas, los blanditos, los plátanos fritos y demás antojitos mexicanos se venderán solo para llevar o a domicilio para que cada uno celebre las fiestas patrias o el Grito de Independencia en su casa en Tamaulipas.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en el estado, Pablo Reyna indicó que “no va haber fiestas patrias en los municipios el próximo 16 de septiembre y eso va generar que las ventas de comida se vean afectadas”.

Agregó que “si hubiéramos sido disciplinados estuviéramos al 80% o 90% de capacidad en los restaurantes, pero hubo no fue así, no por estar en semáforo verde se puede hacer y deshacer”.

La venta de platillos mexicanos que son típicos como el pozole, los tacos blanditos, las tostadas y demás antojitos tradicionales en las fiestas patrias se podrán degustar únicamente en pedidos a domicilio o venta para llevar. La expectativa en vacaciones de verano no era muy grande, porque ya lo veían venir con la tercera ola de Covid-19. “Al ver que no habría playas abiertas, no dio mucho margen de acción, quedamos igual a como estábamos, se necesita trabajar más para recuperar los números de ventas e ingresos en los restaurantes”, dijo Pablo Reyna.

Así que este 2021 en Tamaulipas nos toca celebrar en casa el grito de Independencia con los tradicionales antojitos mexicanos, que deberán ser pedidos a domicilio y con anticipación en su sitio favorito.
 
 

El gobernador de Cancun anuncia 5 medidas extraordinarias para mitigar contagios por Covid-19

Con la participación de todos se crearán espacios seguros, se vigilará el aforo de restaurantes y quien no cumpla será clausurado. El gobernador de Quintana Roo advierte que la situación que se está viviendo a causa del Covid-19 es complicada

El gobernador Carlos Joaquín anunció cinco medidas extraordinarias para propiciar espacios seguros y dar más oportunidades a la gente para cuidar la salud, salvar vidas y avanzar en el proceso de recuperación económica.

Carlos Joaquín informó al sector restaurantero de todo el estado que el cierre podrá ser a las 12 de la noche, pero el aforo no podrá superar el 50%, como se establece en el Semáforo Epidemiológico de Riesgo Estatal.

Estas medidas, que se suman a las 10 acciones para controlar y disminuir contagios por Covid-19, son:

• Privilegiar el uso de espacios abiertos y maximizar la ventilación natural en espacios cerrados.
• Al ingresar, solicitar a los clientes un comprobante de vacunación o prueba negativa de PCR o antígeno no mayor a 72 horas.
• Que el personal del establecimiento se encuentre vacunado o presente prueba negativa de PCR o antígeno cada tres días.
• No permitir el acceso de clientes después de las 10:30 pm.
• Que los establecimientos cuenten con filtros HEPA y medidores de Dióxido de Carbono, en los espacios cerrados que no tienen ventilación natural.

Durante un mensaje dirigido a toda la sociedad quintanarroense, el gobernador de Quintana Roo dejó en claro que el virus sigue entre nosotros.
 
 

 

"Es importante señalar que los diversos sectores de la sociedad han relajado las medidas sanitarias, así como el cumplimiento de lo establecido por el Semáforo Epidemiológico de Riesgo Estatal" agregó el representante del ejecutivo.


La Tlayuda, platillo tradicional de Oaxaca, en restaurante en Corona

En una ciudad donde hay miles de pizzas, esta es la única pizza estilo oaxaqueño y se llama “La Tlayuda”

Del 13 al 15 de septiembre, el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural visibilizará la labor de cocineras ancestrales de distintas partes del planeta. México tendrá como embajadoras a las chefs oaxaqueñas Celia Florián y Rosario Cruz, quienes recibirán el galardón Guardianas de la Tradición, en nombre de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca.

Según cuenta, tanto ella como la chef Cruz –quien es oriunda de la región del Papaloapan, en Oaxaca, y se especializa en una preparación de la zona llamada cochinita asada– tendrán oportunidad de mostrar un poco de cocina de su tierra sólo en una de las varias cenas que se llevarán a cabo durante esos días. Es por ello que tuvieron que escoger bien cuál sería la receta. Después de discutirlo, decidieron que sería un pequeño tasting de moles, así como una molida de chocolate para compartirlo en bebida con los asistentes.

Para suerte de quienes no podremos acompañarlas en Asturias, el congreso será transmitido por redes sociales en vivo. Bastará con estar al tanto de las plataformas digitales de Vocento, el sello editorial español detrás de esta iniciativa, para poder seguir de cerca todo lo que ocurra en el evento.

¡Nada más emocionante que ver al talento y herencia mexicana triunfando en otras partes del planeta!.
 
 

"“Calentar la tlayuda en el asiento se derrite saca su sabor, poner los frijoles y todo esto, entonces queda un platillo muy sabroso solamente que muchos al verlo no es tan apreciativo que como cuando lo pruebas” agregó Eva Mendez

Perfekto, la startup que viene a reducir el desperdicio de comida

En México cada minuto se desperdician 53 toneladas de comida. Una zanahoria con “dos piernas”, una papa “fea” o un pepino todo “curvo”, son productos que vas a encontrar en la oferta de Perfekto, la startup que viene a darle una segunda oportunidad a alimentos que están en buenas condiciones, pero que se desechan por su aspecto físico.

Hace seis meses, Anahí Sosa (México) y Jan Heinvirta (Suiza), emprendieron una nueva aventura que no solo está despertando interés entre la ciudadanía, también en inversionistas. Los fundadores platican que su proyecto logró entrar a Y Combinator, —una de las aceleradoras de startups más importantes del mundo­—, obteniendo un capital por 125 mil dólares.

A finales de enero de este año lanzaron su página web www.perfekto.mx, una plataforma que pretende evitar el desperdicio de comida, donde el comprador va a encontrar frutas y verduras “imperfectas”, pero de temporada y frescas, por ahora su servicio está nada más en la Ciudad de México.
 
 

“Lo que buscamos en Perfekto es, en términos generales, reducir el desperdicio de comida. Nosotros hacemos eso mediante cambiar un poco los estándares que existen hoy la industria alimenticia, porque lo que queremos hacer es rescatar productos que de otra manera serían desperdiciados por su aspecto físico o por excedentes”  agregó Jan Heinvirta


Carne Mobil se alista para ser una carnicería de proximidad

Carne Mobil, una food tech startup regiomontana, estima invertir en este año 5 millones de pesos en la apertura de 12 tiendas en el área metropolitana de Monterrey, con lo que buscan replicar el modelo de tiendas de conveniencia en tienda de proximidad para la venta de todo tipo de cortes de carne.

Carlos Enríquez, director y fundador, dijo que el plan para este año es tener al menos 12 tiendas en la zona metropolitana de Monterrey.

Actualmente la empresa dijo que cerraron el 2020 con 4 tiendas (San Pedro Garza García, Cumbre, Carretera Nacional y Guadalupe), ésta última fue inaugurada en diciembre pasado.

El directivo comentó que tener una oferta de 12 puntos de venta es un reto ambicioso, sobre todo, si se considera que las cadenas de carnicerías de mayor venta y prestigio tienen en promedio 15 tiendas cada uno.

Aseguró que Nuevo León destaca como uno de los estados con mayor consumo per cápita de carne en México. El promedio nacional es de 14 kilos por año y en Nuevo León es de 37 kilos por año. Expuso que Carne Mobil es una food Tech startup, la idea surgió al detectar oportunidades importantes en la industria cárnica en México, sobre todo en la denominada última milla.

Mencionó que, además, la propuesta de food tech startup de Monterrey, e-commerce más tienda física e innovación, se alista para competir en la industria productos cárnicos en México.
 

“Buscamos satisfacer el consumo de carne enfocado en festejo, celebraciones y la tradicional carne asada a través de cortes finos para asar y al mismo tiempo satisfacer las necesidades del ama de casa a través de lo que denominados cortes para todos los días” agrego Carlos Enríquez, director y fundador.

 
 

 

Nueva llamada a la acción

Vinicio Castañeda

Vinicio Castañeda

Con más de 22 años de experiencia, mostrando un alto desempeño y una gestión de nivel ejecutivo, Vinicio tiene un amplio conocimiento de la industria F&B en Norteamérica, Centroamérica y México. Encabeza en la actualidad la firma de la consultora V adviser.

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