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Breves Cooking Depot 21ª Edición

Gran afluencia en Bares de la CDMX; Hijole! llego a Chihuahua; Conquista Colmillo a Guadalajara; 6 nuevas aperturas en SLP; Mexico, gran exportador de carne.

Redacción: Cooking Depot.


Gran afluencia en bares y cantinas de CdMx para festejar el Grito de Independencia

Los bares y cantinas de la Zona Rosa en la Ciudad de México, están teniendo gran afluencia de personas que vinieron a festejar el Grito de Independencia este 15 de septiembre, después que el año anterior se suspendieron las fiestas patrias debido a la emergencia sanitaria por coronavirus.
 
En la calle de Génova estos establecimientos se encuentran llenos de decoraciones alusivos a la fecha, así como clientes vestidos como charros y ‘Adelitas’. Además de mexicanos, turistas de Colombia, Costa Rica entre otros, se unen a los festejos patrios. 
 
Pese a que los comercios si están aplicando las medidas sanitarias como toma de temperatura y gel antibacterial, los comensales pierden la sana distancia una vez que están adentro del lugar. Y es que estos lugares están agradeciendo la gran afluencia, pues el año pasado, tuvieron grandes perdidas económicas tras el cierre temporal por la pandemia de coronavirus. 
 
También, la capital fue visitada por una familia de Tijuana, Baja California, quienes decidieron pasar un 15 de septiembre distinto. Pues Brenda, con la bandera de México colgada en su espalda busco pasar con unos tragos esta noche mexicana. 
 
De acuerdo con la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de la Ciudad de México (Canaco) de la Ciudad de México, este 15 y 16 de septiembre, se prevé una derrama económica de 4 mil millones de pesos, lo que significa un aumento del 39 por ciento comparado con el 2020. Sin embargo, aunque los horarios de servicio y la capacidad de aforo en el sector restaurantero se han modificado de acuerdo al plan de emergencia sanitaria, empleados de bares, cuyos negocios funcionan hasta la medianoche, consideran la necesidad de extender el tiempo de apertura.
 

 

"Muy afortunados de poder abrir y la verdad recuperando clientes que hemos estado mucho mejor que el año pasado fue complicado el año pasado yo creo que para todos pero realmente con el esfuerzo de todo el equipo que tenemos acá la verdad hemos levantado muy bien el lugar esperamos que sigamos así y pues dar más de nosotros obviamente con los cuidados de sanidad y de seguridad qué es lo principal estamos llevando ahorita", compartió Ricardo Navarro, gerente de un bar situado en la Avenida Álvaro Obregón de la colonia Roma 


Llega a Chihuahua restaurante con los platillos más consumidos en estadios de EUA

on un menú ofrecen los platillos más vendidos en algunos de los estadios más importantes de los Estados Unidos, comenzó en Chihuahua las operaciones del primer restaurante de corte deportivo “Híjole! For Real Fans”, un concepto gastronómico que supone revolucionar a este segmento.

El empresario Carlos Lazo fue el encargado de dar la patada inicial de su más reciente unidad de negocio, cuya primera sucursal genera 30 empleos directos entre hostes, meseros, bartenders y personal de limpieza y se encuentra ubicado en el Periférico de la Juventud en Chihuahua capital.

El chef Elías Sapién, se tomó la tarea de acudir personalmente a los restaurantes de los estadios más concurridos y exitosos del vecino país del norte, como el de los Yankee Stadiuam de Nueva York; el Dodger Stadium; Heinz Field de Acereros de Pitsburgh; el Staples Center de los Lakers de Los Angeles; Bank of America Stadium de las Panteras de Carolina; o el AT&T Stadium de los Vaqueros de Dallas, entre otros inmuebles, para degustar y obtener la información necesaria sobre los mejores platillos que en esos lugares consumen para poder preparar él mismo, para deleite de los aficionados que acudan a Híjole! For Real Fans.

Platillos como el Steak, Pitbull, Kingdom inferno, Poke ball y Pierogies son sólo algunos de los que encabezan el menú que integró Elías Sapién y que durante los primeros cinco días de haber abierto sus puertas, han sido bien recibidos y obtienen el reconocimiento de los exigentes comensales que han acudido al restaurante.

Los empresarios no descartan expandir la franquicia en Monterrey, Guadalajara, Querétaro, aseguran que hay inversionistas interesados en importar el concepto en Las Vegas y Nueva York. “Estamos trabajando para tener listo el manual de franquicia para que los interesados se acerquen a nosotros para sumarse a nuestro proyecto”.
 
 

 

“Esta apertura es el fruto del trading deportivo que venimos desarrollando desde hace cinco años y que nos permite proyectar y proponer este tipo de oportunidades de generación de empleo y elevar al máximo la experiencia de ser fanático al béisbol, fútbol, básquetbol, fútbol americano y hasta el hockey sobre hielo”, expuso el empresario Carlos Lazo.


Colmillo, hacia la conquista de paladares tapatíos

 
Después de alcanzar gran éxito en su segunda sede ubicada en Avenida Masaryk, CDMX, la joya culinaria Colmillo se expande hacia la zona más vibrante de Guadalajara.

La exclusiva zona de Puerta de Hierro en Zapopan se convirtió en el tercer hogar de Colmillo, el restaurante de culto originario de Monterrey. Su nueva locación promete cambiar la manera de asistir y experimentar la vida gastronómica de la perla tapatía.
Colmillo toma lo mejor de la escena culinaria callejera y lo eleva a sus conceptos disruptivos de alta cocina, además de presentarnos una amplia selección de cocina de lujo como cortes de carnes y mariscos frescos. Cada platillo conlleva una especial atención al detalle, ejemplo de esto es la selecta utilización de carne Ganado Prime Black Angus, importada desde Nebraska y certificada por el United States Department of Agriculture (USDA).

La exquisita comida no es la única pieza cautivadora de este restaurante: la atmósfera es la combinación perfecta entre lujo y diversión. La arquitectura y el diseño interior está a cargo de la oficina Sarmiento Legorreta, convirtiendo a Colmillo en una obra maestra, misteriosa, elegante y etérea con detalles ricos en mármol y latón.

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Comentarios de redacción: "El grupo restaurantero fue fundado por dos jóvenes emprendedores 15 años atrás en Torreón, Coahuila con su primer restaurante “Costeñito”, siempre enfocados y comprometidos con la calidad y servicio. Siete años después, incursionaron de manera exitosa al ­fine dining, vemos que siguen consolidando cada uno de los conceptos exitosamente logrados, muy bien por Alberto Martinez y Victor Setíen"


A pesar de la pandemia abren seis nuevos restaurantes en SLP

Pese a la incertidumbre económica que ha generado la pandemia del Covid-19, los empresarios restauranteros siguen interesados en invertir en San Luis Potosí, pues, en el periodo que estuvimos den semáforo epidemiológico verde, abrieron por lo menos 6 nuevos restaurantes y hay otros 12 proyectos de inversión que están en pausa, pues están a la espera de que mejoren las condiciones de salud y cambien las restricciones sanitarias.

Informó lo anterior el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Eduardo Kasis Chevaile, quien detalló que, los 12 restaurantes que están buscando invertir son de marca, algunos de talla internacional otros nacionales, totalmente equipados, acorde a estándares de seguridad y salud; cada negocio generará alrededor de 70 empleos, es decir, serían más de 800 empleos nuevos los que se tendrían en el estado.

Por otro lado, dijo, se estima que entre los 6 restaurantes que ya abrieron, han generado arriba de 100 empleos directos..

“Tenemos un listado de restaurantes que tienen muchas expectativas, pero la realidad es que ahorita todos los proyectos están congelados, hay plazas comerciales que ya tenían los locales apalabrados para rentar, y ahorita todo está detenido”, expresó.

El empresario manifestó que esperan que se pueda superar pronto el incremento de contagios que se tuvo, para que el estado pueda pasar nuevamente a un semáforo amarillo y luego al verde, y así se puedan reactivar las inversiones.
 
 

Comentarios de redacción: “Bravo! San Luis Potosí al igual que otras entidades de la República Mexicana, sacando la casta y haciendo que las cosas sucedan. No cabe la menor duda que la pandemia sigue presente, pero tambien esta aventajando la motivación de concretar los proyectos de apertura y mejora de restaurantes”


Crecen las perspectivas de México como gran exportador cárnico en 2021

De acuerdo con el informe de previsiones del USDA, a lo largo de 2021, México va a seguir creciendo en producción de carne de vacuno y porcino para seguir en la senda de convertirse en un gran exportador de estos productos.

Para vacuno, las estimaciones del USDA apuntan a que llegue a producir 2,1 millones de t, lo que supondrá un 2% más que en 2020. Un incremento del número de sacrificios, debido a los costes de alimentación que siguen subiendo, explicaría este incremento de la producción. El país tiene cada año más ventas en EE.UU.. A nivel nacional, una recuperación del PIB de las disminuciones relacionadas con la pandemia de 2020 impulsará un mayor consumo de carne de res, particularmente en el sector de foodservice.

El consumo interno de la carne de vacuno rondará los 1,9 millones de t, un 1% más que en 2020 y eso pese a la tendencia de buscar proteínas de origen animal con precios más bajos como es el caso de la carne de vacuno y de aves. Sin embargo, durante la pandemia, el consumo nacional en los restaurantes y otros establecimientos asequibles del canal foodservice se redujo más en el caso de la carne de cerdo que la de vacuno. Aunque no se prevé que las condiciones macroeconómicas sean ideales para un crecimiento impresionante en 2021, no se espera que las tendencias históricas de consumo de carne per cápita fluctúen drásticamente.
 
  

 

Nueva llamada a la acción

Vinicio Castañeda

Vinicio Castañeda

Con más de 22 años de experiencia, mostrando un alto desempeño y una gestión de nivel ejecutivo, Vinicio tiene un amplio conocimiento de la industria F&B en Norteamérica, Centroamérica y México. Encabeza en la actualidad la firma de la consultora V adviser.

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