Desde ingredientes fríos hasta productos de limpieza, pasando por botellas de alcohol, e incluso comida ya preparada, vajilla y utensilios, en los restaurantes se roba de todo.Aunque después de todos los aspectos que has cuidado para abrir y mantener operando tu restaurante, tal vez no hayas tenido siquiera oportunidad de pensar en cómo evitar robos internos, y quizá parezca solo una tarea más que agregar a la larga lista, lo cierto es que las fugas económicas que pueden suceder si descuidas este aspecto, pueden ser muy importantes:
"En México, se calcula que tan solo el llamado ‘robo hormiga’ se lleva en promedio el 35% de las ganancias en estos negocios."
Ya sea efectivo de la caja, productos del inventario, o productos terminados, los robos por parte de personal e incluso clientes, son tan comunes en los restaurantes, que la gran mayoría de los dueños o gerentes de un restaurante han tenido que lidiar con este problema, así que vale la pena ponerle atención. Y puede que sea muy difícil evitarlos al 100%, pero claro que sí hay manera de reducirlos al mínimo.
Te presentamos algunas recomendaciones que te ayudarán con eso:
Útiles y necesarias, especialmente, donde se encuentren la caja y el efectivo, el almacén, etc. Además, informarles a los empleados de la presencia de las mismas, ayudará a desalentar intenciones de robo.
Y en general, por aquello de que la ocasión hace al ladrón, conviene instalar cámaras frente a los objetos de valor tanto dentro como fuera del restaurante, ya que los robos de mobiliario, equipo y decoración (interior y exterior), también suceden con frecuencia.
Si aún no has instalando un punto de venta en tu restaurante, esta es otra razón para hacerlo. Para empezar, sin control de los pedidos y la generación de un ticket para el cliente, es fácil que el personal tome dinero de la cuenta pagada, no así con un sistema POS, pues todo queda registrado.
A la par, evita que los empleados olviden cobrar un platillo, por ejemplo, ya que aquí deberán marcarlo para que la cocina o el bar lo preparen, y estará en la cuenta automáticamente. También, de hecho, mejora la coordinación entre el pedido, la cocina, el bar y la contabilidad.
También puedes hacer que los clientes colaboren en ese control, invitándolos a exigir siempre su ticket.
Por otro lado, un software para restaurantes te permitirá controlar a detalle los ingresos y egresos, sin errores, haciendo mucho más fácil detectar cualquier eventual robo o pérdida de dinero. También fomenta el pago con tarjeta, lo que a su vez reduce la manipulación de dinero en efectivo, brindando mayor seguridad.
Es aquí donde son más comunes los “robos hormiga”, un día alguien se come algo, o se lleva algo pequeño, pero al día siguiente otra cosa, y en un mes ya representa un faltante importante en el inventario.
Para evitarlo, el control total del inventario es necesario. El primer paso es hacer que se actualice diariamente, lo que hará a los empleados más cuidadosos.
Muchos sistemas POS también tienen funcionalidades de gestión de inventario que pueden ayudar a automatizar este proceso y a transparentar cualquier operación en el stock, lo que permitirá a su vez reaccionar inmediatamente.
En los restaurantes de todos los tipos y niveles, de todo el mundo, desaparecen a manos de clientes, transeúntes y vecinos, adornos, plantas, botes de basura, cuadros, jaboneras, toallas, tazas platos, y siempre, siempre, ¡cubiertos!
Las personas frecuentemente toman artículos del restaurante como si fueran souvenirs.
A veces podrías tomártelo como un halago, porque quizá una pieza de tu vajilla les pareció tan hermosa que los hizo llevársela; otras veces en efecto, han querido llevarse un “recuerdo”, o un “trofeo”, tal vez por una buena noche en tu local; otras veces será porque ven la ocasión de tomar algo valioso; otras veces, como en el caso de los restaurantes de hoteles, por mera utilidad (los clientes se los llevarán para usarlos durante el día de turismo); a veces es porque han bebido alcohol y están más desinhibidos para hacer la “travesura”; y a veces, es simplemente porque asumen que esas pérdidas están incluidas en el precio que pagan.
Como sea, es difícil evitarlo, así que lo que puedes hacer es contar con ello y actuar en consecuencia. Por ejemplo:
Si no se atienden, las pequeñas fugas se convierten en grandes pérdidas. Seguro estas recomendaciones te ayudarán a evitarlas en tu restaurante.