El rumbo de tu restaurante se define en gran medida por la buena gestión de su inventario. Este aspecto conocido también como la columna vertebral, facilita el monitoreo de ingredientes, el registro de suministros en tiempo real, la seguridad alimentaria, la calidad de los platillos y desde luego la rentabilidad del negocio.
Para ejecutar esta tarea, te presentamos aquellos consejos básicos que debes considerar para hacerlo correctamente desde el principio, así como las fórmulas que te ayudarán a recabar aquella información que impactará positivamente tanto en la rentabilidad como en la optimización de todos tus procesos.
Un inventario es esencial para cumplir con las operaciones diarias y alcanzar los objetivos a largo plazo. Del mismo que modo sirve como pieza clave para cuidar la rentabilidad de tu negocio. Para lograr sacar el mayor provecho de este proceso a continuación te presentamos las acciones que te ayudarán a asegurar su correcta gestión.
Adquiere un sistema de punto de venta
Un POV es un sistema que sustituye actualmente a una caja registradora y completa las transacciones financieras por medio de una aplicación o software. Este, ofrece ventajas tales como el poder pronosticar datos, realizar informes de planificación de pedidos, contabilizar y dar seguimiento del inventario con base en los pedidos hecho por cada uno de los clientes.
Es importante que esta tarea le sea asignada a un grupo específico de personas, lo ideal sería incluir únicamente a los gerentes y al chef. Hacer esto ayuda a detectar de manera más fácil y rápida cualquier tipo de inconsistencia.
Designa un horario consistente
Fijar un horario te permite comprender con precisión la cantidad de ingredientes y suministros que se utilizan, o que están disponibles, dentro de un período de tiempo en específico. Esto facilitará la detección de patrones.
Lleva un registro de aquello que se desecha
Conocer aquellos alimentos que caducan, se desperdician o no se utilizan permite realizar ajustes por parte de todo el equipo para lograr disminuir las pérdidas.
Si cuentas con un exceso de ingredientes será necesario evaluar cómo incorporarlos en el menú actual o ver la posibilidad de modificarlo. Este tipo de ajustes, se le deben de comunicar a los clientes y podría incrementar las ventas potenciales y evitar un desperdicio de alimentos.
Utiliza los datos arrojados por inventarios anteriores
Analizar los datos de manera continua favorecerá la toma de decisiones en relación a los próximos pedidos y decisiones económicas. Además de brindar la posibilidad de detectar patrones o tendencias benéficas para el negocio.
Una vez identificadas las fórmulas es importante que tomes en cuenta las tres dificultades más comunes al momento de llevar a cabo el cálculo del inventario promedio. Conocerlas te ayudará a planificar y tomar acciones anticipadas.
Dado a que este cálculo se basa en el saldo de inventario total del mes puede no ser del todo representativo del saldo promedio de inventario diario.
Si las ventas están definidas por estaciones y los datos anuales se suelen recaudar a través del promedio de inventario basado en los saldos de cada fin de mes el resultado final puede verse sesgado. Además, puede impactar en los saldos de inventario al mostrarlos anormalmente bajos al final de la temporada más fuerte de ventas, así como exponer un aumento considerable en los saldos de inventario previo al comienzo de dicha temporada.
Dado a que en ocasiones el saldo de inventario de fin de mes se estima y no se toma como base el recuento del inventario físico, podemos afirmar que una gran parte del cálculo promedio se encuentra basada en una sola estimación. Lo cual hace que la cantidad promedio de inventario no sea del todo válida.
Por último recuerda que una buena administración de inventario siempre resultará en mejores prácticas y en un ahorro de dinero considerable para tu restaurante. ¿Estás listo tomar acción?