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Cómo aprovechar las estaciones del año en tu restaurante

Hay sectores productivos y comerciales que en general funcionan a pulso constante, y hay sectores que deben montarse en cada pico posible de la gráfica para aprovecharlo. La industria restaurantera es así.

Y lo es porque son innumerables los factores capaces de incidir en el consumo en estos establecimientos. Los cambios estacionales, por supuesto, no son excepción. 

Además del impacto en las ventas, los cambios estacionales significan para restaurantes, bares y cafeterías, la necesidad de renovar o lanzar sus campañas de marketing, reducir o aumentar el stock, e incluso ajustar la cantidad de personal.

Empero, lo más importante, es cómo se aprovechan los días festivos, vacaciones, eventos deportivos o culturales, la temporada navideña, etc.; es decir, cómo impactan económicamente en el negocio, ya que estas ocasiones tienen la capacidad tanto de generar pérdidas como de generar ganancias, dependiendo en gran medida de la línea de acción que el negocio tome para afrontar estos cambios de temporada.

S14-Blog2-Support-1Durante un puente, un día festivo o un evento importante, los comensales pueden decidir pasar tiempo en familia, en casa, dejando a los restaurantes medio vacíos, o bien, éstos pueden convencerlos de celebrar cada festejo en su local, aumentando las ventas. Incluso en estos tiempos de restricción social, pueden decidir entre cocinar en casa, o disfrutar de tu menú de servicio a domicilio en algún día especial.

Si el menú de tu negocio no es muy apto para celebraciones o más bien es de comida rápida, también hay momentos estacionales que puedes aprovechar. Por ejemplo, en la temporada navideña, puede no ser el lugar donde se celebraría o se pediría para llevar una cena familiar, sin embargo, es probable que los clientes recojan o disfruten una comida rápida entre las compras y los preparativos.

Uno de los factores estacionales más relevantes es el clima. Conoce a continuación cómo prepararte para sacarle provecho.

Verano al "aire libre", invierno en casa

La restaurantera es una industria que tiende a prosperar en verano, o mejor dicho, en los meses cálidos en general. Una parte de ese éxito estacional se debe en muchas ciudades, al turismo, y otra, a la propensión natural de la gente a salir cuando el clima es más cálido. 

S14-Blog2-Support-2Esos meses son tu momento de hacer ruido y generar atracción hacia tu negocio, ya sea organizando eventos, programando música en vivo, ofreciendo espacios al aire libre, etc.

Por el contrario, los meses de invierno y los días de nieve, lluvia o granizo, pueden desplomar las ventas por completo, pues naturalmente la gente evitará salir. En esta estación, es tu momento de hacerlos sentir cómodos, ya sea con entregas rápidas o servicio para llevar o a domicilio, ofreciéndoles distintos medios para ordenar y pagar.

Otros cambios estacionales

Existen cambios estacionales más allá del clima: por ejemplo, para los negocios que dependen en buena parte de ciertas poblaciones fluctuantes (como cafeterías cercanas a universidades, que verán una disminución de sus ventas durante las vacaciones estudiantiles si no hacen nada al respecto).

También hay cambios cíclicos, como el estado fluctuante de la economía. Cuando va bien, la gente lógicamente tiende a gastar más en comer fuera, y, por el contrario, cuando va mal, elegirán con más frecuencia cocinar y comer en casa

Prepararse lo es todo

Darte cuenta con anticipación de los cambios que así lo permiten, pone la base para el siguiente paso: prepararte para ellos.

Ya sea con inversiones necesarias, flujo de caja, marketing, entrenamiento del personal, o con ajustes en la plantilla (hay que asegurarse de tener suficientes colaboradores en temporadas altas, y hay que hacerlo con tiempo), etc.: tanto para las épocas altas, como para las bajas, prepararse lo es todo.

Aquí te compartimos 5 líneas de acción para aprovechar al máximo estos periodos.

CD-S14INFOB2 Factores de temporada que impactan la industria restaurantera_revCCHLas fluctuaciones pueden ser muchas y variadas, pero al final, hay una clave para afrontarlas con éxito: planearlas. Sabes que seguirán sucediendo, algunas de manera cíclica, así que lo más inteligente para hacerles frente es planificar y prepararse para la próxima temporada.

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Karla Garza

Karla Garza

Observadora implacable con experiencia de más de una década en áreas operativas y de servicio en restaurantes de todo tipo. Disfruta y aprecia con entusiasmo la magia de una buena comida y un excelente servicio.

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