Determinar cuánto dinero debes destinar a la nómina de tu restaurante es un paso clave que impacta diversos aspectos. Por un lado el cumplir de manera efectiva con el ámbito legal y por el otro definir los periodos de pago, el cómo efectuarlos y asegurar que tus empleados reciban a tiempo su dinero.
Pero, antes de resolver las cuestiones anteriores es imprescindible que definas cuánto debes pagar acorde a cada puesto de trabajo. Para adentrarte en este proceso, te compartimos aquellos aspectos que debes tomar en cuenta para definir correctamente el porcentaje acorde a tus ingresos como negocio.
Se refiere a aquellos restaurantes en los que un cliente toma asiento en una mesa y recibe atención personalizada de un mesero durante toda su visita.
En este modelo de negocio es imprescindible pagar previo al consumo. Aquí el cliente ordena su bebida o comida directamente en el mostrador. Ya que es detrás de este en donde usualmente se encuentra una pizarra con todas las opciones disponibles.
Si bien un mesero está siempre disponible para apoyar con ciertos temas, este esquema le permite al cliente servirse y elegir entre una extensa variedad de bebidas, platillos y postres.
Parecido al servicio de mostrador, solo que este modelo incluye el autoservicio para hacer que la compra de productos sea aún más rápidas para el cliente.
Comprendida entre las 6:00 a.m. a las 8:00 p.m. Y su duración no debe exceder las ocho horas de trabajo al día.
Esta jornada comprende una mezcla entre la diurna y la nocturna. Siempre y cuando el periodo nocturno sea menor a tres horas y media. En caso de excederlas pasará a ser denominada como jornada nocturna.
La cual es comprendida entre las 8:00 p.m. y las 6:00 a.m. del día siguiente. Sumando un total de siete horas de trabajo diarias.
Ahora que ya conoces los tipos de servicio habrás identificado a cuál de ellos corresponde tu restaurante. Al tenerlo claro te será más fácil definir los porcentajes que debe destinar tu restaurante al pago de nóminas.
Dado a que este esquema requiere de una mayor cantidad de manos para cumplir con todas las operaciones diarias, es necesario destinar entre el 25 y el 35 por ciento de los ingresos totales.
Ejemplo: si tu restaurante vende $100,000 pesos brutos al mes, quiere decir que entre 25 mil y 30 mil pesos deberás destinarlos al pago de nóminas.
Este tipo de esquema incurre en costos de nómina más bajos en comparación del servicio completo. Esto gracias a que los clientes tienden a hacer parte del trabajo por sí solos; como pedir en mostrador, servirse ellos mismos, etc. Aquí es necesario destinar entre el 18 y el 20 por ciento de los ingresos totales.
Finalmente es importante que consideres que si tu restaurante acaba de empezar, será normal que los costos de tu nómina sean considerablemente más bajos.
Pero será importante que tomes como referencia esta información para enfrentarte con éxito a aquellos costos que se irán sumando conforme crezca tu negocio.