¿Qué le depara la nueva normalidad al mundo de la hostelería? Y, ¿cómo será ir a un restaurante cuando la vida en el exterior se restablezca?
La respuesta a estas y a otras preguntas importantes las adquirimos gracias al webinar: Los restaurantes después del COVID19, impartido por la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo, una de las mejores universidades en el mundo y la no. 1 en España.
A lo largo de este artículo encontrarás los puntos clave alrededor de temas como la importancia detrás de las experiencias brindadas a un consumidor, la gastronomía como un factor de decisión en la elección de un hotel y, por supuesto, aquellas acciones que te permitirán maximizar los recursos y conseguir una mayor eficiencia. Todo ello de la mano de tres expertos en el área de Food & Beverage; Sergio Mellado, Lluís Codó y Lluís Serra.
Eficiencia para mejorar la rentabilidad
Lluís Codó, profesor de EUHT StPOL experto en HORECA y coordinador de Formación in Company de EUHT StPOL, hace especial hincapié en la importancia de tomar en cuenta que la reapertura tanto de hoteles como de restaurantes se debe hacer tomando en consideraciones todos aquellos condicionantes ante los cuales es fundamental adaptarse. Esto, bajo los siguientes tres aspectos.
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Transparencia en la comunicación externa
El cliente tiene derecho a conocer aquellos protocolos que se seguirán en relación a la manipulación de alimentos, limpieza e higiene. Sobre todo porque actualmente son ellos quienes tendrán miedo al salir de vacaciones o al acudir de manera presencial a su restaurante favorito.
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Prestar especial atención a las operaciones
En este sentido será importante cuidar todo lo que sucede desde que entra un comensal, hasta que sale por la puerta. Para ello es importante rediseñar o diseñar maneras que funcionen y se adapten a la nueva normalidad en pro de la salud y bienestar de todos los involucrados.
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Una gestión correcta de los recursos
Descifrar la manera correcta en la que cada restaurante gestione sus propios recursos desde un punto económico-financiero. Considerando opciones tales como una reducción en las ofertas disponibles en el menú, evaluar de qué costos se puede prescindir y la manera eficiente de optimizar los márgenes de venta.
Crisis: una oportunidad para mejorar
Sergio Mellado, quien es director corporativo de Food & Beverage de Catalonia Hotels, miembro del Club Top Food & Beverage que reúne a 11 de los directivos de Food & Beverage más importantes de España y antiguo alumno de EUHT StPOL, menciona un factor clave para afrontar estos momentos:
“La crisis es una oportunidad. Un problema es una oportunidad para mejorar. Nosotros tenemos que actuar así. Tenemos que actuar viendo esto como una oportunidad”.
Retos ante los cuales será necesario adaptarse
Un ejemplo claro en el ámbito gastronómico es que aquellos restaurantes que basan actualmente su negocio en un esquema de buffet, se verán obligados a realizar ajustes. Asimismo, todos afrontarán el tema del aforo. Ante el cual será necesario, por ejemplo, ampliar horarios.
Evitar recaer solo en ofertas y descuentos
No hay necesidad de bajar aún más los precios, así como tampoco hay necesidad de recurrir a plataformas de distribución con comisiones y descuentos de 35 o 40%. Ya que quien recurra únicamente estas opciones estará destinado a cerrar. Una acción importante aquí será reducir el menú para ofrecer platillos fáciles de producir y con productos de temporada, transmitir confianza, contar con un personal empático y asegurar que los servicios sean efectivos y eficientes.
Esto ayudará a que los comensales se sientan cómodos y seguros. Ya que, derivado de la pandemia, serán cada vez más los consumidores que deseen corroborar el valor real de cada platillo y descubrir si efectivamente reciben aquello por lo que están pagando.
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