Si bien el talento humano es la base, sin las herramientas adecuadas para hacer el trabajo, no alcanzará su potencial y el éxito será difícil de lograr, incluso puede ser frustrante para el personal lidiar con equipos de mala calidad. Aun si no es una cocina o restaurante gourmet, el punto es brindar al chef y al personal en general herramientas de alta calidad.
¿Cuáles son? ¿Cómo elegirlos? ¿Qué considerar? Veamos…
Cómo equipar una cocina comercial
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Refrigeradores comerciales
Mantener los alimentos frescos por el mayor tiempo posible, es crucial. Equipos de refrigeración comercial de alta calidad evitarán que tus ingredientes se echen a perder, aumentando su vida útil y ahorrándote dinero.
¿Qué tipo de refrigerador necesita tu restaurante? Para responder eso, considera el tamaño y la capacidad que necesitará, además piensa si sólo los necesitarán para la preparación o si se requiere que sirvan también como mostradores. Revisa también las diversas funciones que ofrecen.
Parrillas o planchas comerciales
Ya sea que vayas a asar filetes, pimientos, panqueques o hamburguesas, necesitarás una parrilla comercial perfecta.
Las parrillas planas o planchas son excelentes opciones para restaurantes porque sirven para casi cualquier comida y permiten preparar varias porciones separadas al mismo tiempo.
También hay otros tipos más específicos de parrillas, como las parrillas para paninis, que tienen una tapa que se puede bajar para presionar, ideal para sándwiches; parrillas Teppanyaki para restaurantes orientales o parrillas de tortilla para restaurantes mexicanos.
Considera finalmente que la variedad de tu menú es muy importante para calcular su uso durante las horas picos y el número máximo de platillos que puedes colocar en ellas de manera simultánea, de modo que los tiempos de preparación de tu cocina sigan siendo óptimos incluso durante esos periodos.
Máquina de hielo
Si vas a servir bebidas frías a gran escala, la necesitas.
Se puede dispensar en un depósito de hielo o directamente en una fuente de sodas. Además, te permitirá aumentar las opciones de bebidas en la barra: margaritas, batidos, granizados, etc.
Utensilios de cocina
Además de los grandes electrodomésticos, también se necesitan utensilios de cocina. Lo mejor es escribir una lista de verificación de la cocina para asegurarse de cubrir lo necesario. Dependerá del tipo de cocina que esté sirviendo y de las habilidades de tus chefs. Sin embargo, generalmente necesitarán: ollas, sartenes, bandejas para hornear, y herramientas manuales como pinzas, batidores, cucharones y espátulas. Y claro, cuchillos, también esenciales.
Hornos
Los hay convencionales y de convección. También hay hornos de pizza, hornos de ladrillos, hornos transportadores y hornos de cubierta.
Otra vez el tipo de horno que necesitas dependerá del tipo de alimento que estés sirviendo, pero aquí también incide la rapidez con la que desees prepararlos.
Freidora
¿Servirán papas fritas, tempuras, deditos de mozzarella, churros o donas? Si es así, necesitarán una freidora.
Para comprar una, considera la capacidad y el rango de temperatura que necesita. Luego, las características individuales de cada modelo, qué tan apropiadas son para tu cocina y finalmente, qué tan fácil es de limpiar.
Trampas de grasa
La grasa, los sedimentos y los sólidos que ingresan a las tuberías pueden ocasionar reparaciones largas y costosas, por lo que es bueno prevenirlo mediante una trampa de grasa. Las trampas de grasa se adhieren a las lavavajillas comerciales, fregaderos de preparación y otros equipos que se conectan a las tuberías, y atrapan cualquier grasa o partículas de alimentos para evitar que se drenen.
Estantería
Algunas estanterías se requerirán para el almacenamiento en seco.
Aquí es necesario considerar las necesidades de tu negocio. Si necesitan moverse (y entonces habrá que conseguirlas con ruedas bloqueables), o si se usarán para artículos delicados como botellas y vasos (y entonces habrá que conseguir estanterías enjauladas), etc.
Un sistema POS e impresora
Un sistema punto de venta ayuda a dar buen seguimiento a los pedidos de una manera rápida y eficiente, manteniendo los errores al mínimo.
También se puede usar para rastrear las horas de los empleados y calcular los costos de mano de obra, ya que los empleados pueden usarlas para entrar y salir del trabajo.
Junto con el sistema POS, generalmente necesitarás una impresora que produzca tickets para que el personal de cocina los use para cada pedido, así como facturas y recibos para los clientes.
Es crucial que te armes con las mejores herramientas del oficio que tu presupuesto te permita y que satisfagan las necesidades de tu personal. Recuerda que comprar el equipo adecuado es, finalmente, clave para que un restaurante sea exitoso.
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