Baja de ventas, incertidumbre, clientes más demandantes… Con la situación actual, resultado de la pandemia, la mayoría de los propietarios de restaurante sienten como si caminaran por una cuerda floja.
Es una experiencia complicada, sin embargo, ¡atención! No todo es culpa del Covid-19. El desorden y la falta de eficiencia en la operación pueden darse por trabajar sin una gestión precisa y bien orientada.
Los resultados negativos muchas veces son consecuencia de no saber qué es lo que hay que hacer, cuándo y cómo hacerlo.
Y como casi todo lo bueno que ocurre en un negocio, que ocurre porque tú tomaste la iniciativa, la solución a estos problemas está en tus manos también.
Si revisas cómo estás gestionando tu restaurante, si analizas todas las fallas que se están cometiendo, podrás ser consciente de lo que tienes que solucionar. Cada error cometido tiene solución y el más grande es la falta de gestión.
Existen aproximadamente 45 errores repetitivos en la mayoría de los restaurantes. En la infografía que te presentamos a continuación, puedes ver una síntesis con los 25 más comunes.
Identifica los errores por área
Hay fallas que mencionamos en la infografía y otras más que detallamos aquí para que las ubiques según el departamento de trabajo: marketing, servicio al cliente, administración y finanzas.
Si sabes dónde se origina el error, podrás enfocarte en encontrar la solución más rápidamente. En la actualidad, muchos restaurantes no alcanzan a ver que fracasan por dejar a un lado los pequeños detalles: ya sea el trato de los empleados al cliente, los productos que ahí venden y, claro, los precios que tienen los platillos.
Primero que todo, actualízate y ponte online
Uno de los errores que aplica para todas las áreas (marketing, administración, servicio, finanzas) es no ser digital en general.
En la gestión de restaurantes es esencial mantenerse actualizado. Esto implica el software para manejar las reservas eficazmente, así como la publicidad y visibilidad para el negocio en línea. En el servicio, si ofreces, por ejemplo, una buena red de Wifi, podrás hacer la diferencia ante tus competidores.
Los establecimientos que no se adapten porque creen que sus clientes no están en las redes sociales, podrían llevarse una sorpresa y bajar sus ventas en cualquier momento. Considera que, además, los recursos digitales pueden mejorar y facilitar los procesos de manejo de un restaurante. No dejes de aprovechar la tecnología.
Errores de marketing:
- Elegir una mala ubicación
Cuando estás por abrir un restaurante, no hay que tomar a la ligera la ubicación. Si eliges un lugar con acceso difícil o un local donde el poder adquisitivo no existe, podrías verte afectado a la larga.
- Invertir en los productos equivocados
Antes de abrir, requieres realizar un estudio previo sobre los productos que vas a seleccionar para que formen parte de tu menú. Estos tienen que ser los adecuados para el público que quieres atender en tu restaurante. Por ejemplo, si estableces un restaurante con precios elevados en una zona donde los ingresos no son altos, tendrás problemas muy probablemente.
- Darle poca atención a la reputación en internet
En estos días, un gran número de restaurantes, por no decir que todos, están en línea. Si no atiendes las redes sociales, estás haciendo a un lado una oportunidad para darte a conocer. Además, si tienes presencia online podrán gestionarse las reservas y pedidos a domicilio más fácilmente y podrás manejar comentarios, críticas y opiniones de tus clientes en tu plataforma.
Errores en el servicio
- Atención deficiente a los clientes
Si en un restaurante hay “buena vibra” y una actitud positiva, además de un servicio profesional, podrás atraer a una mayor cantidad de clientes. En caso contrario, la mala fama podría caracterizar a tu negocio y hacerlo fracasar.
- Empleados poco capacitados
Es indispensable que el personal de tu restaurante sepa cuál es su responsabilidad y tenga las habilidades necesarias para su tarea. Como antes lo mencionamos, la formación constante de los empleados es muy importante para el éxito de tu negocio.
- Tener una ambientación indefinida
Si montas una ambientación confusa o recibes a tus clientes en un espacio incómodo, estás equivocándote. La decoración sin personalidad es, junto con la comida, una clave para conectar con los clientes. Definir el estilo de la carta, mobiliario, colores y materiales para que den vida a tu restaurante será lo más acertado.
Errores de finanzas y administración
- Operar sin un plan de negocios
Abrir las puertas de tu restaurante e ir atrayendo clientes será posible mientras seas novedad. Si operas incorporando estrategias desordenadamente tendrás dolor de cabeza muy seguido.
Es esencial realizar un plan con la estimación de los resultados que esperas a corto, mediano y largo plazo, aunque haya que cambiar detalles en el camino. Planifica desde la calidad de tus platillos, servicio y equipo hasta la rentabilidad esperada. Al gestionar con un objetivo definido no dejarás nada al azar.
- Tener un menú demasiado extenso
Querer abarcar todos los gustos, ofreciendo numerosos platillos como hamburguesas, comida mexicana y mariscos puede resultar contraproducente. Esta es una estrategia mucho más viable para negocios situados en lugares turísticos, pero para los negocios que quieren ganarse a los clientes locales no funciona igual, ya que organizar un restaurante de este tipo es más demandante.
- Gestionar sin orden
Cuando no existe una visión estratégica del negocio, no es posible gestionar de manera eficiente todos los recursos existentes. El uso adecuado de los mismos es una acción básica para la sostenibilidad del negocio, por lo que necesitas planear y prever las necesidades de recursos a corto, mediano y largo plazo.
- No saber lo que vende tu restaurante
Quedarte sin saber qué se está vendiendo, cuándo y quién lo está vendiendo es un grave error. Sin estos datos, no tendrás un historial de ventas para registrar cuáles son tus platillos “estrella”, los mejores horarios o tus mejores empleados.
- No contar con una relación de facturas por pagar
Tener “en la nube” las facturas por pagar te impedirá programar tus pagos. Este error evitará que cumplas con tus compromisos y podría afectar la operación de tu restaurante.
- No tomar en cuenta a la competencia
Existen dueños de restaurante o gerentes que administran sin considerar a la competencia. Sin embargo, cada vez se abren más restaurantes y no estar atento a esta realidad es una equivocación.
Debes analizar con frecuencia a tus competidores, ya que te permitirá ver lo que funciona y lo que no es aceptado.
Ahora que tienes más claridad sobre algunos errores importantes que puedes estar cometiendo en tu negocio, debes saber que todo puede solucionarse o evitarse.
Sin embargo, no entres en pánico. Se supone que gestionar debe ser algo que disfrutes para que hagas crecer tu negocio. Puedes aprender a solucionar todas las fallas casi simultáneamente con una buena capacitación. Encontrarás opciones de cursos online, así como presenciales en tu localidad.
Si necesitas, busca y pide apoyo a quien tenga más experiencia en el tema o estudia material educativo relacionado. Entérate sobre tecnología que pueda servir para tener control de las operaciones y ventas.
Lo importante es ¡gestionar tu restaurante! Recuerda que al atenderlo, lo harás más rentable y podrás tener una mejor experiencia como empresario.
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