La correcta toma de decisiones es fundamental para hacer crecer un negocio. Sobre todo si este forma parte de la industria restaurantera, una de las más dinámicas y competidas de nuestro país. En ella, es imprescindible comenzar por invertir en aquellos equipos que logren adecuarse tanto a tus necesidades actuales como a tus planes e intenciones de futuro.
Si aún no tienes claridad en qué tipo de estufa es la mejor para tu restaurante, en este artículo te presentamos una guía con la amplia gama de equipos comerciales disponibles para ti. Con el fin de que puedas definir, preparar tu presupuesto y elegir la mejor opción acorde a tus necesidades en cocina.
Estufa de uso comercial vs. estufa de uso industrial
Conoce a continuación las diferencia entre una estufa de uso comercial de aquella que se suele requerir para una producción de alimentos mucho más elevada.
Estufa de uso comercial
Este equipo es similar al que se puede encontrar en una casa convencional. Sin embargo, tiene la capacidad de atender una cocina comercial con una alta demanda. Esto gracias a que sus hornillas pueden producir cantidades adecuadas de calor para la mayoría de las preparaciones en cocina. Asimismo, y a diferencia de una estufa industrial, el tubo que conecta con la toma de gas se encuentra en la parte trasera del equipo.
Estufa de uso industrial
A diferencia de la anterior, esta estufa es de acero inoxidable y suele operar en conjunto con otras piezas o equipos. En este caso, el tubo que se conecta a la toma de gas suele localizarse por el frente o un lado. Esto con el objetivo de facilitar las diversas configuraciones o conexiones a otros equipos. Además, y dado al uso que se le da a este equipo, también ofrece una mayor potencia por hornilla para cumplir con una producción de mayor demanda.
Estufas eléctricas vs. estufas de gas
Hoy en día es posible encontrar en el mercado estufas de gas con horno eléctrico integrado. Este tipo de equipos, los cuales forman parte de la gama de doble combustible, permiten contar con una distribución de calor mucho más uniforme si se le compara con un horno de gas convencional. Además, este ayuda a evitar el exceso de humedad en la cámara de cocción y suele ser mucho más seguro.
Por otra parte, y uno de los grandes beneficios que otorgan las hornillas de una estufa de gas es el control sobre el calor que se necesita emplear en cada una las preparaciones. Esto suele medirse bajo la unidad térmica británica, mejor conocida como BTU, la cual mide la cantidad de calor que una estufa produce por medio de sus hornillas. En términos de uso comercial las capacidades rondan entre los 12,000 a 22,000 BTU.
Cómo elegir el tamaño correcto
Si bien es verdad que todo depende del espacio disponible que tenga la cocina de tu restaurante, esta decisión también dependerá en gran medida del tipo de negocio que manejas. Aquí es importante que analices el tipo de menú que le ofreces a tus comensales, si abres en horarios específicos, si existe una variedad de preparaciones entre platillos e incluso si tus servicios están disponibles todo el día. Lo mejor será que para decidir pienses qué tamaño realmente va a satisfacer las necesidades de tus cocineros.
¿Cuántas hornillas necesita tu negocio?
El número de hornillas que se requieren en cocina depende en gran medida tanto del espacio que se tiene para colocar el equipo, como de la producción y el ritmo al que se requiere trabajar. Sin embargo, en la mayoría de las ocasiones se utilizan modelos de 6 a 10 hornillas. Aun cuando en el mercado se pueden encontrar variaciones entre 1 a 12 hornillas de capacidad. En este sentido también es de suma importancia que compares la capacidad de las hornillas que utiliza una cocina de gas vs. una estufa eléctrica.
Elementos adicionales importantes
Recuerda que estos equipos de cocina también pueden complementarse de una gran variedad de elementos. Existen aquellos que, debajo de sus hornillas, ofrecen un espacio destinado a refrigeración con la intención de ahorrar espacio. Asimismo, hay otros que al no contar con horno, ofrecen un espacio perfecto para que los cocineros profesionales tengan a la mano aquellos utensilios que necesiten durante la preparación de sus platillos.
¿Ya tienes claras tus necesidades? Con la ayuda de esta guía y al evaluar cada uno de los procesos que se llevan a cabo dentro de tu cocina, estarás listo para elegir el equipo ideal para tu negocio.
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