¿Cómo llegamos a la decisión de dónde comer? Es muchas veces todo un proceso, y es distinto para cada quien, sin embargo, estudiosos del tema son capaces de identificar factores comunes en ese proceso de selección. Así que, si tienes un restaurante, esta información es crucial para ti y podrás convertirla en una ventaja competitiva, así que veamos las observaciones más importantes:
Para empezar, es importante conocer quiénes influyen en las decisiones de los potenciales comensales. E históricamente, las recomendaciones de amigos y familiares suelen ser la primera opción en todas las encuestas. Sigue siendo así. Según un estudio reciente[1], 54% de las personas acuden primero a sus conocidos, un 30% busca a los críticos o realizadores de reseñas y un 25% se interesa por los restaurantes que ven en televisión.
En cuarto lugar, con un 23%, tenemos a Facebook, y por supuesto, resulta muy interesante saber esto de la red social. Y en general, las redes sociales son un gran escaparate si tomamos en cuenta que el 35% de los encuestados ha comido en un restaurante que vio en redes sociales, y un 20% tiene planes de hacerlo pronto. Como dato extra, esta influencia es especialmente marcada entre los millennials. Así que la presencia del restaurante en redes sociales es muy importante. Aquí tienes pautas para destacar en ello.
Por otra parte, para aprovechar e impulso que pueden brindarte los dos primeros (conocidos y críticos) es básico mantener una intachable reputación online del restaurante, atendiendo a los comentarios de los clientes y ofreciéndoles soluciones en caso de que sean negativos.
Otros aspectos importantes que toman en cuenta son: una buena relación calidad-precio, el estilo gastronómico o la oferta específica del restaurante (que coincide con su dieta y sus gustos), la localización (que el restaurante sea geolocalizable, es decir que aparezca en buscadores como google maps, le dará más posibilidades de captar clientes) y por último la imagen de marca del restaurante.
Hacer felices a los comensales: mantener y fidelizar
Pero conseguir una visita no es gran cosa si no regresan. Y para que eso suceda, lo más importante para los clientes es recibir un excelente servicio (rapidez, amabilidad y limpieza principalmente) y una buena experiencia culinaria. Más de la mitad de los comensales volverán si eso sucede, y, al contrario, una mala experiencia hará que muchos no regresen. Es decir, un buen servicio es la principal fuente de fidelización de la clientela.
Y aún más, si los comensales salen felices y satisfechos, lo compartirán con sus amigos y familiares, o bien en sus redes, lo que te dará una publicidad invaluable.
Lo que disuade a los clientes
Por otro lado, las malas experiencias de otros pueden hacer que quienes las lean o escuchen decidan no acudir a tu local.
Otro aspecto que puede disuadirlos, es que el restaurante tenga fama de que es difícil conseguir una mesa en él. Para muchos clientes potenciales resulta frustrante la espera o la dificultad para visitar el local de un modo casual, así que, por ejemplo, muchos no se sentirán cómodos al tener que reservar para poder acudir.
Ya quedaron atrás los tiempos donde “que esté abierto y que sea barato” eran características suficientes para decidir acudir a un restaurante. El público ha evolucionado. ¡Evoluciona con él y no pierdas de vista lo que está pidiendo!
[1] Estudio realizado con 2300 consumidores de edad adulta en EE. UU, realizado por YouGov a petición de SevenRooms durante el último trimestre del 2018.
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