Tras la actual crisis sanitaria, quizá es cierto que la normalidad como la conocíamos no volverá.
Mucho se habla ya de una “nueva normalidad” y por supuesto, esto incluye a las principales industrias, y con doble razón a la industria alimenticia y la restaurantera.
La necesidad de mantener una sana distancia y de reforzar medidas sanitarias como la desinfección y el lavado de manos constante, e higiene en las cocinas, fueron solo el principio de los cambios.
Pero a nivel de servicio: ¿Qué es lo que está cambiando en la industria gastronómica en medio de la pandemia?
Lo primero a destacar es la mudanza masiva al servicio a domicilio, con todo lo que implica, desde elegir la app o el proveedor adecuado para hacerlo.
Sin embargo, los cambios van más allá. Aquí te presentamos algunas tendencias que pintan para ser duraderas:
Hoy por hoy representa una forma fácil de evitar el contacto, a la vez que logras ampliar el servicio.
Cuando los restaurantes puedan dejar entrar a los invitados, habrá que incluir la entrada escalonada de las personas en esas filas.
Muchas apps y servicios de reparto están incluyendo esta opción que puede también quedarse por mucho tiempo. De hecho, hace un lustro que se ven cada vez más temas relacionados con el "servicio sin fricción", entendido generalmente como transacciones rápidas y sin interrupciones en las que no hay que hablar con ningún humano.
Más lejos aún, comienzan a volverse populares incluso modelos como los restaurantes sin meseros.
Quién trabaja y quién atiende a los clientes ya no es solo un tema de servicio. Es también un asunto laboral y de salud pública, pues los restaurantes deben ahora contemplar que existen “poblaciones de riesgo”, tales como los adultos mayores, las mujeres embarazadas o las personas con enfermedades crónicas, y actuar en consecuencia.
Una vez que los restaurantes, bares y cafeterías puedan de nuevo albergar a sus clientes en sus locales, tampoco las cosas serán igual.
El principal será el aforo. Como regla que está comenzando a ser universalmente aceptada, los establecimientos con comedor deberán funcionar al 50 por ciento de su capacidad.
A razón de esto, por ejemplo, en Madrid, el sector hostelero ya está demandando medidas como ampliar el permiso de terrazas y que se ubiquen los postes de luz frente a la fachada del local, de tal manera que el espacio libre en la acera se redujese de 2,5 metros a 1,5 para hacer crecer la amplitud.
Las soluciones pueden ser variadas, pero definitivamente, se requerirá más espacio.
En general, además de las medidas sanitarias que se volverán parte de esta “nueva normalidad”, la forma del negocio misma ya se encuentra cambiando por la actual crisis.
Sin embargo, como lo expresó en una entrevista el dueño de Black Sheep Restaurants, Syed Asim Hussain, “los restaurantes no pueden esperar a volver a la normalidad, deben aprender a existir en un mundo con Covid-19”.