La contingencia sanitaria causada por el Covid-19 ha generado mayor concientización acerca de la sostenibilidad de los negocios, entre ellos, los relacionados con la gastronomía.
El 18 de junio, día designado para recordar la Gastronomía Sostenible, se invitó a organizaciones del sistema de las Naciones Unidas, a organizaciones internacionales y regionales, a la sociedad civil, a organizaciones no gubernamentales y a todos los particulares, a recordar este tema con el objetivo de sensibilizar a la población sobre su contribución al desarrollo sostenible.
En este proyecto trabajan la Asamblea General, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), así como la Organización de Alimentos y Agricultura (FAO).
Estas organizaciones decidieron dedicar un día a la gastronomía sostenible porque consumir alimentos locales que se han producido de manera provechosa hace una gran diferencia para los medios de subsistencia de los agricultores, para el medio ambiente y para la economía en general.
En 2050 habrá que alimentar a más de 9 mil millones de personas en el mundo. No obstante, una tercera parte de los alimentos que se generan son desperdiciados o se pierden. De hecho, en la actualidad, por lo general se utilizan los océanos, bosques y tierras de manera no sostenible. Necesitamos ser más cuidadosos con la forma en que utilizamos los recursos naturales y más detallistas a la hora de cocinar y seleccionar los alimentos.
Posiblemente te preguntes cómo implementar la gastronomía sostenible en tu negocio. Primero te explicamos de qué se trata más a detalle para que comprendas mejor cómo realizar prácticas sostenibles en tu restaurante.
La sostenibilidad implica realizar cierta actividad, como sembrar, pescar o cocinar sin desperdiciar recursos naturales, aprovechando los productos propios de cada lugar, tratando de mantener este sistema sin dañar la salud o el medio ambiente.
Esto significa, según la FAO, que la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, la manera en que se cultivan, la forma en que llegan a nuestros mercados y, al final de todo el proceso, cómo llegan a nuestra mesa, sin desperdiciarse.
Ante la actual crisis por la pandemia de Covid-19, la gastronomía sostenible, que se basa en los ingredientes y productos de temporada, contribuyendo a la preservación de la vida silvestre y las tradiciones culinarias, se hace más relevante que nunca.
La FAO expone cuatro puntos sobre qué hacer para participar en una gastronomía sostenible:
Ahora que queda un poco más claro el concepto, puedes considerar algunas acciones para que tu restaurante sea partícipe en acciones sostenibles.
Otras maneras de ser un negocio sostenible son la promoción de alimentos saludables, la eficiencia energética, el ahorro de agua y desechos, trabajar con estos desechos aprovechándolos al máximo, comercializar responsablemente y ser respetuosos con los empleados.
Un restaurante que quiera ser sostenible requiere planear en muchos aspectos como los ya señalados y algunos otros elementos, ofreciendo comida ecológica: buena, sana y de calidad, libre de fertilizantes y pesticidas.
Lee en la siguiente infografía, las características de un restaurante sostenible:
Hay mucho más por aprender y aplicar en relación al tema, mas, si consideras estos lineamientos, estarás contribuyendo en el desarrollo sostenible de tu localidad, además de desempeñar un papel esencial para el futuro.