Uno de los gastos más importantes en un restaurante son los costos laborales. Como negocio, aspiras a tener rentabilidad cuando compras alimentos y buscas gastar lo menos posible, sin embargo, requieres mantener tu restaurante con el personal indicado, trabajadores que sean competentes y productivos.
Si sabes contratar al personal adecuado, darle formación y utilizar la tecnología en tu negocio, obtendrás resultados positivos.
El dinero que utilizas para pagar a tu plantilla de trabajo también afecta tu costo principal, el costo complete de los bienes vendidos más el costo complete de los bienes de la mano de obra, que es la métrica que utilizan muchos restaurantes para examinar la eficiencia de su negocio.
El costo operativo de los trabajadores debe tenerse en cuenta con sus otros costos continuos, como alquiler y comida.
Veamos los conceptos básicos antes de revisar cómo calcular cada costo.
Existen tres categorías principales en los costos operativos de un restaurante: mano de obra, alimentos y bebida y alquiler.
Los nuevos dueños de restaurante pueden sorprenderse al saber que el costo laboral incluye más que solo los salarios por hora. Aquí hay algunas otras cosas que se tienen en cuenta en el cálculo del costo laboral:
Básicamente, cualquier cosa que se pueda clasificar como “relacionada con la mano de obra” se incluye en el cálculo del porcentaje del costo de la mano de obra.
Puedes usar la siguiente fórmula para encontrar tu mano de obra como porcentaje de ventas:
Lo más adecuado es que este porcentaje sea menor a esa cantidad. No obstante, si es superior a ese porcentaje, hay que revisar otros factores que lo elevan, como la rotación de trabajadores o la lentitud del negocio.
Sigue algunos consejos que pueden ayudar a que tus costos laborales sean menos. Recuerda que siempre se puede ahorrar realizando algunas acciones específicas:
Para que obtengas mejores resultados de tus trabajadores, ofréceles capacitación de manera regular y a detalle; crea un manual del empleado y capacita al personal en otros puestos; programa a los más antiguos junto con los novatos y, cuando los días sean lentos, haz un horario más ligero para evitar exceso de personal.
Una de las herramientas más importantes en los negocios de alimentos es la tecnología. Cada vez avanza más para ayudar a reducir los costos laborales. Algunas formas que pueden servirte son:
Como puedes darte cuenta, hay manera de reducir tus costos sin despedir a tus trabajadores. Si reduces los costos laborales e integrar la tecnología en tu negocio, podrás mejorar los ingresos, además de que tus servicios estarán actualizados.