Si estás en el negocio de los restaurantes, probablemente ya sabes que no es un negocio para cualquiera. El encargado requiere un buen conjunto de cualidades específicas, y de todo el equipo. Y, con más razón tratándose de la cabeza operativa del negocio.
La figura del gerente es clave para la gestión del restaurante, es el responsable de planificar las actividades del servicio en general, y la manera en la que interactúe con el resto del equipo, guiará la forma en la que éstos trabajarán y se relacionarán entre sí.
Así que, lo primero que debes saber es qué cualidades necesita para ello. Y aquí te presentamos algunas imprescindibles:
- Liderazgo, habilidad para crear equipos, y, en general, habilidades para motivar y dirigir al personal.
- Precisión y disciplina.
- Empatía y capacidad de mostrar respeto y gratitud.
- Seguridad y energía, pero sin ser prepotente; debe ser capaz de escuchar las opiniones de todo su equipo.
- Habilidades para el marketing y los negocios.
- Habilidad para gestionar presupuestos y recursos, y para negociar con proveedores.
- Habilidades informáticas.
- Conocimiento de las nóminas.
- Orden y capacidad organizativa; capaz de mantener registros y archivos.
- Buena capacidad de comunicación inter personal y también escrita.
- Conocimiento básico de los problemas sanitarios y de seguridad alimentaria.
- Discreción, inteligencia emocional y capacidad de mantener la calma bajo presión.
Además, debe ser alguien que:
- Tenga habilidades para resolver problemas y atender reclamaciones o consultas.
- Sea activo físicamente, que disfrute estar ocupado todo el tiempo, y que tenga mucha energía para cumplir con horarios laborales quizá pesados y que sacrifican la vida social.
- Sea capaz de pensar con rapidez, mostrando iniciativa y seguridad.
- Disfrute el trabajo en equipo y el trato con proveedores y clientes.
- Sea capaz de compaginar varias tareas al mismo tiempo.
- Sea alegre, de preferencia, alguien que sonría constantemente y sepa animar a los demás.
¿Qué hace un gerente de restaurante?
Ahora bien, ¿qué funciones debe cumplir este perfil?
Para empezar, será responsable del funcionamiento de la barra y el comedor en todos los aspectos: el personal, las instalaciones, los alimentos y el servicio. Debe asegurarse de la correcta atención al cliente y también de cuidar la imagen del negocio, en general.
También es su responsabilidad el suministro y mantenimiento de las instalaciones y el mobiliario del negocio, en general.
Y ya que su misión a grandes rasgos es dirigir el restaurante al éxito, debe velar por la rentabilidad del negocio. Eso incluye detectar y analizar las desviaciones en los objetivos de ventas, gastos y ganancias, para corregirlas. Además, es el responsable del producto (los pedidos, los inventarios, etc.).
Como líder del equipo, debe elegirlo, contratarlo, capacitarlo y liderarlo, con motivación e incentivos. Y posteriormente, exigir al equipo y hacer cumplir el nivel de calidad determinado para el negocio, organizando y supervisando todo el trabajo, pasando por las asignaciones de tareas, la gestión de los turnos de trabajo, permisos de vacaciones, etc.
Ahora bien, para buscar al candidato idóneo, conviene comunicar cómo es el restaurante, la filosofía, el ambiente y la personalidad del negocio, para atraer a los perfiles que más resuenen con la cultura de tu negocio, y explicar por qué alguien querría trabajar en la empresa puede hacerlo más atractivo.
En cuanto a la experiencia, es preferible que ya tenga algún camino recorrido en la industria restaurantera y conocer todo el funcionamiento de un restaurante. Algunos expertos señalan un mínimo de 5 años en el área.
No es un perfil sencillo, como puede notarse, no se trata para nada de un trabajo de oficina. Sin embargo, es vital para el éxito de tu restaurante encontrar a la persona adecuada que reúna todas o la mayoría de estas características y competencias. ¡Tenlas en mente al buscar al gerente ideal!