Al abrir sus puertas por primera vez muchos son los restaurantes que impactan positivamente a sus comensales con lo mejor en precio, calidad y raciones. Sin embargo, y conforme pasa el tiempo, estos comienzan a percibir ligeros cambios alrededor de estas tres características particulares.
¿Por qué sucede esto? Todo parte de no elegir a un proveedor que ofrezca la rapidez, calidad y servicio que un restaurante necesita. Si reconoces esta situación, o te gustaría evitarla, en este artículo te compartimos los puntos más importante que debes considerar al momento de elegir a un proveedor que siempre apueste por la calidad.
Detecta los 3 problemas más recurrentes de un proveedor
Antes de pasar a los criterios que te facilitarán la tarea de elegir a un proveedor de calidad, te presentamos los tres principales problemas a los cuales un equipo de trabajo se suele enfrentar. Detectarlos les ayudará a anteponerse con rapidez sin dejar de ser productivos y rentables.
Problema 1. Inconsistencia en las entregas
En cocina el tiempo es crucial, por lo que el retraso en las entregas impacta el tiempo que se contempla para preparar cada platillo. Este es un tema preocupante y debe atenderse con la mayor prontitud posible para evitar inconformidad por parte de los comensales. Si esto pasa en tu restaurante, ¡toma acción ya!
Problema 2. Productos de mala calidad
La frescura de todos los alimentos es fundamental en un restaurante, por lo que recibir frutas o verduras que no están frescas, presentan golpes o parecen viejas son, sin cuestionamiento, inaceptables. Si las entregas te suelen llegar así, ¡es tiempo de buscarle un reemplazo a tu proveedor!
Problema 3. Almacenamiento incorrecto
Salvaguardar ciertos alimentos a temperaturas inadecuadas impacta directamente la calidad, la higiene y la salud. Alimentos tales como lácteos, carnes y pescados deben mantenerse a una temperatura óptima para evitar la propagación de bacterias. No pongas en riesgo a tus comensales o a tu reputación, ¡busca otra opción!
Criterios para elegir a un proveedor de calidad
Bien, ya conoces los tres problemas más comunes en un restaurante cuando de proveedores se trata. Para este punto ya debes de saber si te quedas con tu proveedor actual o necesitas urgentemente encontrar una mejor opción. Y aunque parezca complejo, si tomas los siguientes criterios será tarea no solo rápida, sino fácil.
Siempre cuida la calidad
Apostar por buenos alimentos es una de las cualidades más importantes del mejor proveedor. Y aunque quizás en este punto lo que más te preocupe es lo costoso que puede llegar a ser un producto con cualidades superiores, debes saber que hay maneras de obtener calidad sin invertir de más. Por ejemplo, una solución es utilizar alimentos de temporada, lo cual reduce en gran medida los costos sin sacrificar la calidad.
Encuentra los mejores precios
De la mano con el punto anterior está la transparencia con la cual te comuniques con tu proveedor. Ya que a este es a quien le corresponde ofrecerte lo mejor sin salirse del presupuesto que le designes. Adaptarse a esa cantidad será su mayor reto y la del cocinero el poder rentabilizar al máximo los productos que el proveedor le otorgue.
Moldea sus servicios a tus necesidades
Nuevamente, un punto primordial es la comunicación. Ya que es a través de ella que podrán llegar a acuerdos importantes como los días de reparto, los horarios, cómo estos cambiarán según las temporadas, etc. Todo lo que se requiere en tu restaurante para que todo salga siempre en tiempo y forma.
Cómo aprovechar a tu proveedor al máximo
¡Listo! Ya tienes al mejor proveedor en tu restaurante, pero, ¿qué sigue? Para aprovecharlo al máximo te damos las siguientes tres recomendaciones.
Haz un presupuesto a corto, mediano y largo plazo
Tu proveedor debe adaptarse a un presupuesto previamente establecido. Para determinarlo, tú y tu equipo deben llegar a un acuerdo para así poder contar siempre con todo tipo de productos, desde los más básicos de uso diario, hasta aquellos especiales según el tipo de ocasión.
Crea una alianza entre tu proveedor y tu equipo en cocina
Es importante que la comunicación entre tu proveedor y tu equipo de cocina sea buena. Esto ayudará a que los dos puedan negociar, logren comprenderse y el trabajo de ambos pueda salir adelante.
Ten un plan de acción para toda ocasión
Aun cuando haya una planeación de por medio, es primordial estar preparados para cualquier situación. Para ello te recomendamos contar con un plan B; es decir, una segunda opción como proveedor de confianza.
En definitiva, para tener un restaurante en pleno funcionamiento y bajo los estándares de calidad más altos debes darte el tiempo suficiente para buscar y encontrar el proveedor, o proveedores, que entiendan todas y cada una de las necesidades de tu restaurante.
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