<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=697453824179120&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">

¿Necesitas una báscula en tu restaurante?

Una báscula es una herramienta muy útil en la cocina del restaurante. Por un lado, existe una razón directamente vinculada al día a día del chef. 
Por otra parte, existe también una razón de economía que debe interesar al gestor. El uso de la báscula asegura el rendimiento de los productos. El cálculo de las raciones de cada plato determina el precio del mismo. Si no se realiza con precisión, podría ocurrir un desequilibrio en las estimaciones, y se afectaría la rentabilidad.

Por todo ello, el peso y la dosificación de cada producto contribuyen a que los menús tengan siempre la misma calidad y también influyen en la economía. Y una báscula adecuada es la herramienta que lo permite.

Características de las básculas de cocina

  • Son fáciles de utilizar.
  • Son fáciles de limpiar.
  • Las balanzas poseen recipientes que permiten pesar alimentos tanto líquidos como sólidos.
  • Algunas poseen un rango de peso de hasta 150 kg, así como capacidad de lectura de 0.01 y 50 gramos. Es importante destacar que los pesos se van acumulando para evitar que se tengan que pesar cada ingrediente.
  • Las básculas digitales vienen integradas con la función de tara, deduce automáticamente el peso del recipiente del resultado de la pesada, lo que facilita la elaboración de las recetas.
  • Por lo general todas las basculas de cocina pueden pesar en gramos, kilogramos, onzas y libras, y además permiten hacer conversiones entre unidades.
  • Pueden funcionar por medio de baterías o por corriente eléctrica.
  • Se pueden conseguir en diferentes presentaciones, tamaños, formas y colores. Dependiendo del grado de complejidad y/o funciones dependerá su alto o bajo costo.
  • Las básculas digitales cuentan con una pantalla en LCD donde se refleja lo pesado, algunas permiten transmitir esta información a una computadora.

El restaurante necesita una báscula: ¿qué se ofrece en el mercado?

S7-Blog7-Support2Existen diferentes básculas que pueden ser útiles para el restaurante. Se diferencian en formatos, materiales, fuentes de energía y también en precisión. La tecnología digital también se aplica a las básculas, y se han diseñado modelos muy sofisticados. La elección del encargado de la compra, dependerá de las necesidades y preferencias de quien la usará y, por supuesto, de la capacidad económica para la inversión.

Atendiendo al sistema de funcionamiento, existen tres tipos de básculas:

 

Báscula contadoraCaptura de Pantalla 2021-10-06 a la(s) 21.34.37

Se utilizan para pesar varios objetos que se sabe que tienen un peso uniforme (por ejemplo, tornillos) y mostrar un recuento total de piezas en función del resultado.

Por ejemplo, si tuvieras una gran cantidad de bolas de goma de diferentes colores, pero idénticas, podrías determinar exactamente cuántas hay cargándolas en dicha báscula y estableciendo el parámetro de la masa de una bola. Por lo tanto, para un conjunto de bolas de goma con un peso de 0.025 kg cada una y una masa total de 4 kg, la báscula respondería que tienes [4 kg / (0.025 kg / bola)] = 160 bolas tu muestra.

 

Báscula colganteCaptura de Pantalla 2021-10-06 a la(s) 21.33.03

Estas básculas tienen una capacidad esperada de 5,000 libras (2,270 kg) o más, que es 2.5 toneladas, similar a la mayoría de los vehículos de motor. Estás están diseñadas para pesar cargas al mismo tiempo que una grúa las suspende sobre el suelo.

 

 

Báscula etiquetadorasEtiquetadora

Este tipo de básculas son ideales para pre empacar productos y colocarles su etiqueta. Son muy utilizadas en comercio minoristas y se usan principalmente en la venta de carnes. Estas básculas generalmente tienen incluida una impresora térmica que imprime toda la información necesaria y hasta un código de barras para ser leído por un lector óptico.

 

Importancia de calibrar una báscula de cocina

Para mantener el funcionamiento óptimo de una báscula de cocina, es necesario calibrarla cada cierto tiempo. Esto debido a que al usarla muy frecuentemente el dispositivo puede llegar a tomar medidas inexactas, y esto no es para alarmarse, puede deberse a que puede estar acumulando suciedad y al momento de tomar un peso esto afecta.  Por este motivo es esencial calibrarla de vez en cuando de la siguiente manera:

  1. Lo primero que se debe hacer es consultar el manual que incluye la báscula, ya que cada una de ellas pueden venir con distintos botones identificados de diversas maneras.
  2. Se debe limpiar la escala, eliminando cualquier residuo o suciedad que pueda afectar el peso.
  3. Colocar la báscula sobre una superficie completamente plana y en un sitio donde no circule aire, para realizar la calibración de manera segura.
  4. Retirar todos los aparatos electrónicos que puedan interferir con el dispositivo.
  5. Colocar la balanza en cero, dependiendo del modelo de la báscula.
  6. Ajustar la balanza en gramos (que no esté en onzas).
  7. Luego presionar el botón de calibrar.
  8. Colocar el peso de calibración, eso viene destinado para colocar y realizar el procedimiento de calibración específicamente.
  9. La calibración terminará cuando la pantalla marque en “0” o se indique “Fin”.

Algunas básculas de cocina indican en los manuales la forma de realizar estos procedimientos.

Dicho procedimiento resulta bastante fácil, lo importante es realizarlo cada cierto tiempo para mantener el buen funcionamiento del dispositivo y evitar su deterioro. Y es que este tipo de instrumentos resultan ser un complemento ideal en la cocina, ya sea para elaborar postres o preparar elaboradas comidas.

Recuerda consultar la amplia variedad de basculas disponibles en https://store.cookingdepot.com/

 

Nueva llamada a la acción

Vinicio Castañeda

Vinicio Castañeda

Con más de 22 años de experiencia, mostrando un alto desempeño y una gestión de nivel ejecutivo, Vinicio tiene un amplio conocimiento de la industria F&B en Norteamérica, Centroamérica y México. Encabeza en la actualidad la firma de la consultora V adviser.

Déjanos tus comentarios

Artículos relacionados

Refrigeradores para tu restaurante: todo lo que debes saber

Hay un refrigerador para cada necesidad y uso. ¡Conócelos todos!

Utensilios de cocina imprescindibles en tu restaurante

El equipamiento del restaurante incluye diversos utensilios de cocina que resultan imprescindibles para la tarea profesional.

La importancia de los cuchillos de cocina

Es esencial contar con la herramienta adecuada y emplearla en el momento y de la manera mas adecuada.