Es muy probable que conozcas la comida rápida o fast food, pero tal vez no te has enterado sobre el movimiento de comida lenta o slow food.
Este concepto creado hace más de 25 años por el italiano Carlo Petrini, promueve las comidas caseras, el disfrute de las comidas con amistades o familiares, así como el consumo de productos locales y orgánicos que respeten el medio ambiente.
Petrini, creador del movimiento slow, que aconseja comer despacio y disfrutar de la comida más sana, tiene como propósito fomentar la felicidad y autodeterminación. De este movimiento surgió el slow food como un concepto completo que ha revolucionado la cultura en diferentes países.
Hacer las compras en mercados locales, de preferencia de los mismos agricultores, preparar comidas caseras, sentarse a comer sin tener el televisor encendido, disfrutar de comidas en familia o con amigos son algunas propuestas del slow food. Propone alimentarse con cuidado, valorando la calidad y, con ello, la procedencia de las materias primas y el modo de cocinarlas.
Si se come solo, hacerlo en paz, y si se come en compañía, disfrutar de una agradable conversación.
Presente en más de 50 países en todos los continentes, el movimiento de comida lenta tiene ya varios cientos de miles de seguidores que utilizan la imagen de un caracol, símbolo de la lentitud, como manera de contrarrestar la obsesión por comer y vivir rápido.
Busca proteger las iniciativas de comida artesanal o pequeños negocios donde se come bien y en buena compañía, los cuales son amenazados por grandes cadenas de supermercados o restaurantes de comida rápida.
Slow food y su fundación
Gracias a su aceptación en los 80, el movimiento slow food generó una fundación sin ánimo de lucro que se encarga de promoverlo por todo el mundo.
Con asociaciones locales perfectamente organizadas en países, regiones y ciudades de todo el planeta, la Fundación Slow Food cuenta en la actualidad con más de 100 mil socios.
Está organizada en la red, con páginas web y dispone de delegaciones propias en más de 160 países, desde las que se celebran regularmente numerosos eventos. Además, colabora con la única universidad del mundo enfocada a las ciencias gastronómicas.
Así, la filosofía simbolizada por el caracol, ha obtenido la participación de pueblos y ciudades en su forma de entender la vida y la alimentación, restringiendo el tráfico en centros urbanos o desarrollando infraestructuras respetuosas del entorno.
Historia del slow food
1980
Carlo Petrini y un grupo de activistas comienzan el slow food con la meta de defender las tradiciones regionales, la buena alimentación, el placer gastronómico y un ritmo de vida lento. Hoy slow food representa un movimiento global que implica a miles de personas y proyectos en más de 160 países.
1986
Luego de una manifestación realizada en el lugar donde se instalaría un McDonald´s en la Plaza España, en Roma, se crea el movimiento slow food en Italia.
1989
Se funda oficialmente en París el movimiento internacional de slow food, firmándose el Manifiesto de Slow Food.
1990
Es celebrado el Primer Congreso Internacional de Slow Food en Venecia. Se funda Slow Food Editore y se publica Osterie d’Italia, la primera guía de esta editorial.
1992
Es creado Slow Food Alemania.
1993
Es creado Slow Food Suiza.
1996
Slow food celebra el primer Salone del Gusto en Turín. Ahí presentan el proyecto Arca del Gusto. Posteriormente, El Salone pasa a ser un evento bienal, así como uno de las ferias internacionales más importantes dedicadas a la alimentación artesanal y sostenible.
1997
Cheese, la primera feria internacional de slow food dedicada a los productos lácteos, se celebra en Bra, Italia. Se convierte en un evento bienal que promueve los productos naturales.
2000
Inicia el proyecto Baluartes y es creado Slow Food Estados Unidos.
2001
Se escribe el Manifiesto en defensa de los quesos de leche cruda y se lanza la campaña Slow Cheese. Slow Food Italia inicia el programa de Máster en alimentación, un nuevo proyecto educativo para adultos.
2003
Crean la Fundación Slow Food para la Biodiversidad.
2004
Se celebran la primera edición de Terra Madre, el encuentro mundial de las comunidades del alimento, y El Salone del Gusto en Turín, Italia, donde participan aproximadamente 5 mil delegados de 130 países.
Inauguran la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Pollenzo, Italia, cerca de la sede de Slow Food.
Génova acoge la primera feria Slow Fish dedicada a la pesca sostenible y artesanal, al tiempo que es creado Slow Food Japón.
2005
Celebran el Salão das Comunidades do Alimento, primer evento a gran escala dedicado a la alimentación tradicional, organizado por Slow Food en Brasil.
2006
Slow Food Estados Unidos crea el Fondo de Ayuda Terra Madre, en inglés, Terra Madre Relief Fund, para ayudar a las comunidades del alimento de Luisiana que fueron afectadas por el Huracán Katrina.
Crean Slow Food Reino Unido.
2007
Es realizado el quinto Congreso Internacional de Slow Food en Puebla, México, donde asisten 600 delegados internacionales. Se ratifica la Declaración de Puebla como compromiso para continuar con el trabajo que se había iniciado 18 años antes.
2008
Eligen a Carlo Petrini como una de las 50 personas que podrían salvar el planeta. El nombramiento es realizado por el periódico británico The Guardian.
La red Terra Madre organiza encuentros nacionales en Etiopía, los Países Bajos e Irlanda. Slow Food Estados Unidos organiza en San Francisco el evento Slow Food Nation, una gran celebración sobre la alimentación de calidad y sostenible.
Son creados Mercados de la Tierra, una red global de mercados de agricultores. Inicia Slow Food Países Bajos.
2009
Se celebran encuentros Terra Madre en Tanzania, Argentina, Bosnia y Herzegovina, Noruega y Austria.
Por primera vez es realizado el Eurogusto, evento bienal sobre la alimentación, el gusto y la cultura. La red europea de Slow Food se reúne en Francia.
Inicia el proyecto Alianza entre Cocineros y los Baluartes Slow Food, una unión con la que diversos restaurantes se comprometen a utilizar productos locales de los Baluartes.
Comunidades de todo el mundo celebran el primer Terra Madre Day para conmemorar el 20 aniversario de Slow Food. Aproximadamente 200 mil personas se reúnen en mil eventos en 150 países para promover así la alimentación buena, limpia y justa.
Comienza la red y la campaña internacional Slow Fish.
2010
Azerbaiyán, Brasil, Canadá, Corea del Sur, Georgia y Kazajistán son sede de encuentros Terra Madre; en Bulgaria se celebra la primera edición del Terra Madre Balakans. Al mismo tiempo inicia el proyecto Huertos en África.
2011
Da inicio la campaña Slow Europe, movimiento que exige políticas europeas que promuevan la sostenibilidad, la protección de la biodiversidad y el apoyo a los agricultores a pequeña escala.
Comunidades del alimento indígenas de todo el mundo se reúnen en la primera edición Terra Madre Indígena, que se celebra en la localidad de Jokkmokk, en Suecia.
2012
Carlo Petrini, como presidente se dirige al Foro Permanente para las Cuestiones Indígenas de la ONU en Nueva York. Slow food se une a varias ONG y a otras organizaciones para iniciar una campaña y mejorar la Política Agrícola Común (PAC). La Good Food March (Marcha por la buena comida) reúne a granjeros y agricultores, ciudadanos y jóvenes en Bruselas, donde Petrini presenta sus peticiones al Parlamento Europeo.
El Sexto Congreso Internacional de Slow Food celebrado en Turín acoge a 650 delegados de 95 países. En este encuentro se ratifica el nuevo documento guía de política titulado La Centralidad del Alimento.
2013
Inicia el proyecto ESSEDRA (Desarrollo Socioeconómico de las Áreas Rurales Sostenible con el Medio Ambiente) para catalogar la biodiversidad alimentaria de la zona de Los Balcanes.
Por primera ocasión es realizado en Namyangju, en Corea del Sur el evento AsiO Gusto, que surge como unión de la red de slow food entre Asia y Oceanía.
Carlo Petrini recibe el Champions of the Earth (Campeones de la Tierra), el premio más importante que otorga la ONU.
2014
Realizan la primera edición del Slow Meat en Denver, Estados Unidos.
Celebran la décima edición del Salone del Gusto y del décimo aniversario de la red Terra Madre en Turín, Italia. El programa de radio Food Programme de la BBC participa como socio mediático en el Arca del Gusto, el tema principal del evento.
2015
Nace Slow Food Gran China. Al mismo tiempo crean un pabellón Slow Food en la Exposición Internacional de Milán. Como parte de la exposición, Slow Food y Terra Madre Giovani organizan el evento We Feed The Planet, donde 2 mil 500 agricultores jóvenes de todo el mundo buscan redefinir el futuro de la alimentación.
En noviembre, Terra Madre Indígena une a comunidades indígenas de todo el mundo en Shillong (Megalaya, en el noreste de la India).
2016
Ese año, en septiembre, es realizado el Terra Madre Salone del Gusto por primera vez al aire libre en Turín, Italia. Más de medio millón de personas asiste al evento.
En junio es efectuado el Terra Madre Balkans en Tirana, Albania, y Carlo Petrini es nombrado en mayo Embajador especial del programa Hambre Cero para Europa de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Inicia la campaña Love the Earth, Defend the Future, que promueve un modelo de financiación colectiva para el movimiento slow food.
Tal parece que aunque aparentaba ser una moda, el slow food es mucho más que eso. A más de 25 años de haber iniciado, este popular concepto culinario y ecológico sigue ganado adeptos que continúan promoviendo una forma de vida sostenible y una alimentación más consciente. Aunque la gente viva con mucha prisa en la época moderna, necesita recordar que comer bien es un placer saludable y necesario.
Fuente: www.slowfood.com
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