Evitar un desperdicio excesivo de alimentos es uno de los retos más grandes a los que se enfrenta día con día un propietario de restaurante, ya que se estima que tan solo en México se desperdician al año alrededor de 28 millones de toneladas de comida. Ante esta alarmante cifra, ¿qué acciones se pueden tomar para mejorar la situación?
En este artículo se presentan 10 acciones a través de las cuales podrás gestionar adecuadamente los residuos, disminuir el impacto medioambiental y evitar pérdidas monetarias en tu negocio.
Correcta gestión de desperdicios
Además del impacto monetario que puede enfrentar tu negocio ante una constante pérdida y desperdicio de alimentos, también es importante considerar el impacto ambiental que esto ocasiona. Para ello es necesario considerar cada etapa de la gestión de desperdicios.
Etapa de adquisición
Además de comprar únicamente aquellos productos que realmente necesitas en cocina, es clave contar con un registro tanto de los productos en existencia como de aquellos que están siendo consumidos. Es esencial realizar un inventario diario para validar la existencia de tus productos.
Etapa de almacenaje
Una vez más, y como método previsor, es importante que cada producto cuente con una etiqueta que muestre su fecha límite de consumo.
Etapa de preparación
Tu equipo de cocina conoce el ritmo al que deben trabajar para tener listas ciertas preparaciones, así como aquellos alimentos que se deben preparar al momento para asegurar su consumo.
Etapa de pedidos
Haz uso de aquellos ingredientes o productos que tienen más próxima su fecha de caducidad y ofrece a tus comensales dichos platillos con mayor énfasis.
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Etapa de raciones
Ofrecer porciones adecuadas de alimentos reduce en gran medida el desperdicio de comida a corto, mediano y largo plazo.
Etapa de eliminación
Este proceso es fundamental para mantener un proceso sostenible. Para ello se recomienda contar con tres tipos de botes de basura.
- Bote de basura 1
Para aquellos desperdicios generados en almacén, refrigerador o congelador. - Bote de basura 2
Para aquellos desperdicios generados durante el proceso de preparación de alimentos. - Bote de basura 3
Para aquellos desperdicios provenientes de los platos de los comensales.
Al implementar estas acciones en tu restaurante lograrás aplicar también la regla de las 3R, que sugiere reducir, reciclar y reutilizar.
Acciones para reducir el desperdicio de alimentos
Al ser dueño de un restaurante es imprescindible que logres minimizar los costos relacionados con los alimentos, sobre todo si tomas en cuenta el incremento constante en el costo de los mismos. Para ello te compartimos en la siguiente infografía, 10 acciones que te ayudarán a reducir el desperdicio desenfrenado de desechos sin la necesidad de impactar negativamente a tu negocio o al medio ambiente.
Por último, asegúrate de compartir este conocimiento con tu equipo para que en conjunto, bajo una misma visión y propósito, logren gestionar correctamente todos los alimentos, tanto por el bien del negocio como en pro del medio ambiente.
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