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Breves Cooking Depot 6ª Edición

Explotación, acoso y golpes contra Pujol; Jalisco y la pandemia; Delivery crecerá 7%; Riviera Maya, sufre extorsiones; Descuento de hasta el 50% a votantes en Puebla.


Explotación, acoso y golpes: las denuncias contra el restaurante Pujol de Enrique Olvera


El chef se enfrentó en 2019 a problemas legales con sus extrabajadores del restaurante Cosmos, en Nueva York


Enrique Olvera, uno de los chefs más reconocidos en México, ahora enfrenta diversas acusaciones por trabajadores, extrabajadores o cocineros que intentaron ingresar como practicantes al restaurante Pujol, Ciudad de México, que le pertenece.

Fue Ximena Abrín, una usuaria de Facebook, quien comenzó con las denuncias en contra del establecimiento, pues aseguró que luego de ser llamada a las pruebas para ser contratada en el restaurante, terminó sumamente decepcionada.

Uno de sus primeros contactos fue con una chef que les hizo las primeras pruebas, quien les dijo, aseguró que nadie aguantaba el trabajo en ese lugar, pues prácticamente se trataba de entregarle tu vida a Pujol, e incluso debían olvidarse de su pareja, de sus negocios o de sus hijos.

Luego, se encontró con un cuarto para los empleados que necesitan guardar sus cosas, mismo que aproximadamente, describió, mide 3x3 metros y es compartido por al menos 50 personas. La jornada, que empezó a las 12:00 PM, terminó hasta las 02:00 de la mañana aproximadamente.
 
 
 

Jalisco y la pandemia

Aportación de 9% del PIB nacional del sector. En Jalisco sólo cerraron 2,000 de los 120,000 restaurantes que bajaron la cortina en México
Antes de la pandemia, la industria en la entidad contaba con 17,000 negocios que generaban 67,000 empleos directos.

Aunque a escala nacional la pandemia de Covid-19 ocasionó el cierre de 120,000 restaurantes y la pérdida de 400,000 empleos, en Jalisco únicamente cerraron 2,000, no obstante que el estado participa con 9% del total de la industria, afirmó el gobernador Enrique Alfaro Ramírez.

Al encabezar la ceremonia de toma de protesta de Mario Alberto Ávalos González como nuevo presidente de la delegación Jalisco de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), el mandatario anticipó que en junio autoridades y empresarios realizarán una evaluación de la estrategia anual 2021 para la atención de la pandemia y la reactivación económica en la entidad, a fin de ajustar los aforos.
 
 
 

 

“Queremos que Jalisco siga reactivando su economía, pero cuidando la salud y la vida de los jaliscienses, es una fórmula que ha sido complicada de conciliar, pero ahora con el paso de las semanas hemos demostrado que, cuando se establecen reglas claras y estas reglas las cumplimos todos, podemos seguir adelante minimizando el riesgo”, subrayó el presidente nacional de Canirac, Germán González Bernal.


Delivery crecerá un 7%

Las Apps de delivery tendrán un crecimiento adicional de hasta 7%. Las plataformas de delivery generaron una tasa de crecimiento de entre el 28% y 33% en el periodo 2013-2020.

Las plataformas de delivery han sido una ‘válvula de escape’ para los restaurantes durante la pandemia de Covid-19, por lo que expertos aseguran que para el 2020 registrarán un crecimiento adicional de 7% derivado del confinamiento y nuevos hábitos digitales. Durante el Foro Internacional ‘Día de Internet 2021: Regulación y Tecnología’ de la Asociación de Internet Mx, el especialista agregó que las plataformas de delivery generaron una tasa de crecimiento de entre 28% y 33% para el periodo 2013-2020.

“Cuando analizamos el número de restaurantes afiliados a las plataformas de delivery lo que encontramos es que cada vez más comercios se unen a éstas. Esto generó una participación mayor del sector restaurantero con respecto del total nacional, porque más restaurantes estuvieron obteniendo estas ganancias de la transformación digital, productividad y reduciendo costos de transacción. Esto nos llevó a que la tasa de crecimiento de 2013 a 2020 podría llegar hasta 33%”, agregó.
 
 

“El valor agregado creció en 23% en este periodo de 5 años y el total de ingresos creció en 10%. La introducción de las plataformas de delivery tiene un impacto positivo y cuantificable en la reducción de costos de transacción y eso se refleja en que si bien los ingresos crecen 10% la participación relativa y generación de riqueza de valor agregado crece un 23% y esto se debe a la disminución de costos con las que ahora operan”, precisó Víctor Carreón, director de la División de Economía del CIDE.

Riviera Maya, sufren extorsiones restaurantes de Playa del Carmen

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la Riviera Maya, ha manifestado la preocupación que existe en el gremio por las extorsiones que los restaurantes de la zona están sufriendo.

Esta situación se viene presentando en varios restaurantes, como el caso del ataque al restaurante Boston’s, que posiblemente estaría relacionado con un hecho ilícito de extorsión, por lo que han solicitado la intervención de las autoridades. Juan Carlos Hernández Cabrera, presidente de Canirac en Riviera Maya.

Al parecer, los intentos de extorsión no solo se han presentado en Playa del Carmen, sino en todo el estado de Quintana Roo, hechos que han ocurrido por diferentes. “Es lamentable la situación de inseguridad en la que se encuentra el estado y Playa del Carmen donde la delincuencia organizada ha venido operando de esta forma con diferentes restaurantes, con diferentes tipos de negocios, ya ha venido haciendo el modus operandis tratando de meter temor y de esta manera hacer el cobro de piso”, dijo Hernández Cabrera, al mismo medio.

Estos hechos se suman a la inseguridad que se ha presentado en la zona, además del repunte de contagios de covid-19 en Riviera Maya en las últimas semanas, como el de Solidaridad con el 99% en aumento; los hoteleros niegan que sean los culpables del incremento de casos en el estado, ya que los huéspedes permanecen en burbujas sanitarias, lo que permite controlar a tiempo los casos positivos.
 

“Prácticamente no tenemos colaboradores contagiados en los hoteles por esa detección a tiempo que se hace, y ese temprano diagnostico ha permitido que, al recibir atención a tiempo, no tengan complicaciones con la enfermedad”, aseguró en su momento el Presidente de la Asociación de Hoteles de Cancún, Puerto Morelos e Isla Mujeres, Roberto Cintrón Gómez a la redacción de Cooking Depot.


Descuento de hasta el 50% a votantes en Puebla

Restaurantes poblanos ofrecerán descuentos hasta de 50% a votantes
Los establecimientos esperan aumentar 20% en ventas por los dos días que durarán las promociones, lo cual ayudará a la recuperación económica.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla participará, con 250 de sus 700 afiliados, en dar descuentos de hasta 50% a los comensales que muestran su dedo entintado tras votar el próximo domingo 6 de junio, cuando se elegirán a diputados locales y federales, así como 217 ayuntamientos.

Olga Méndez Juárez, presidenta local del organismo, comentó que esa cantidad de negocios aceptaron participar y el resto no están en las condiciones de dar ese tipo de promociones, al tener aún ventas bajas y considerar que ese día de votaciones habrá poca afluencia al Centro Histórico de Puebla, donde están la mayoría de los negocios.

Indicó que no fue fácil tomar esa decisión de los restauranteros participantes, porque apenas tienen dos semanas que aumentaron el aforo en sus establecimientos al pasar de 30 a 60%, pero confían en que las promociones ayudan en la economía.
 
 

 

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