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Breves Cooking Depot 32ª Edición

Comienza reaperturas al 100%; Cocinando por Ucrania; Productos más buscados en Mty; Profesionalizar restaurantes en NL; Noreste Grill va por más aperturas.


NL comienza hoy la reapertura al 100% en establecimientos

Grupo Comercial Control invertirá 100 millones de pesos para la expansión de sus restaurantes Noreste Grill y la implementación de tecnología para estandarizar y hacer más eficientes sus procesos, dijo Alejandro Caballero, director de la cadena de restaurantes.

En rueda de prensa, el gobernador Samuel García Sepúlveda y la secretaria de Salud en el estado, Alma Rosa Marroquín Escamilla, anunciaron que Nuevo León se encuentra con seis indicadores en color verde, dos en color amarillo y dos en color rojo, y el promedio de casos nuevos sigue a la baja en el Semáforo Epidemiológico.

Durante la temporada más álgida de la pandemia con cierres y reducción de los aforos, la cadena de restaurantes tuvo que ser resiliente por lo que se abrieron nuevos canales de venta como las plataformas de entrega a domicilio, la creación de platillos especiales y productos de marca propia como salsas y frijoles.

“Con estas estrategias ´nos mantuvimos vivos´, comentó el directivo. “Resistimos, perdimos muchísimo dinero hasta que empezó a visualizarse una certidumbre. Considero que, más que nada, el sector estaba afectado por la incertidumbre de que si éramos una fuente de contagio, y esos se estigmatizó.

Pese a esto, la empresa abrió en noviembre del 2020 un restaurante en el municipio de Santa Catarina, en 2021 otro en Guadalupe y recientemente su sucursal Insurgentes en Monterrey.

“Veíamos que tarde o temprano esta pandemia se iba a convertir en endemia y, si nos manteníamos vivos y teníamos más mercado, cuando todo regresara a la nueva normalidad íbamos a estar más presentes (…) ahora el mercado inmobiliario ya se normalizó, las rentas son más congruentes y saben que el restaurantero necesita mucho apalancamiento para consagrarse”.
 

Cocinando por Ucrania, recetario une a 70 Chefs mexicanos.

Esta iniciativa está encabezada por Andrea y Pamela Berrondo, fundadoras de la cuenta de Instagram Mesa Sana. El proyecto comenzó el 4 de marzo recopilando recetas y tips de diferentes mujeres que quisieron unirse a la causa. La meta comenzó en 10.000 euros. Hoy, ya se recaudaron 10 veces más de lo esperado pero el proyecto sigue.

De acuerdo con la propuesta de World Central Kitchen, cada comida para refugiados tiene un costo de 50 pesos y, alineado con la iniciativa de mujeres mexicanas, las donaciones pueden ser desde dos comidas; es decir, cien pesos.

En 2 días, 70 mujeres bloggeras contribuyeron con recetas especiales por tema: entradas, desayunos, platos fuertes y postres. Se logró un compendio que resalta el talento de las mujeres mexicanas y que además, tiene un sentido social. Todo esto fue editado y armado por Mesa Sana y Eat With Martis.

De acuerdo con Andrea, la donación es directa; es decir, a pesar de que Mesa Sana y Cocinando por Ucrania hicieron el trabajo difícil, el dinero recaudado va directo a World Central Kitchens.

Algunas de las chefs que colaboran en este proyecto son Vanessa Musi, Celina Garza, Eat With Martis, Ana Martorell, Gabriela Ruiz y Maricú Ortiz.
 

Los productos de supermercado más buscados en Monterrey

Dora Martínez fue la que decidió emprender con sus hermanos Jaime y Rodrigo este súper proyecto que inició en su cocina. Se trata de un snack saludable a base de granola, el cual sigue y seguirá siendo un furor para todos los que buscan una buena opción para traer on the go.

Pato Castillo y Juan Carlos García. A este par no solamente los une su lazo como cuñados, sino también este proyecto que arrancaron en septiembre de 2018 en un local súper cozy donde la estrella era el café que servían. Y gracias al gran éxito y a sus ganas de enaltecer el café mexicano, ya abrieron una segunda sucursal y sus bolsas de café chiapaneco ya pueden ser compradas en las tiendas de autoservicio más reconocidas en la ciudad.

En 2015, Diego junto a dos socios le apostaron al café mexicano para despertar a México, y sí que lo han logrado, pues ya cuentan con más de cuatro sucursales y con bolsitas de café en los supermercados más visitados.

Caty y Ana Cecy García. Veganas, sin azúcar y sin gluten son las tres claves que hacen de estas barks de cacao con jengibre y goji berry creadas por las hermanas García ¡todo un exitazo!, pues son una súper opción baja en calorías para esos antojos de media tarde.
 

Urgen profesionalizar a restaurantes en Nuevo León

La industria restaurantera de Nuevo León (NL) es integrada por alrededor de 20 mil establecimientos, de los cuales el 50 por ciento son negocios muy informales que necesitan profesionalizarse para poder operar más eficientemente y evitar más cierres como ha sucedido durante la pandemia de Covid-19.

En los últimos años ha crecido el segmento de restaurantes Triple A en Monterrey y su área metropolitana, actualmente ya son 90, con un consumo promedio de mil 200 pesos por persona.

"Es el gasto promedio en un restaurante Triple A es de mil 200 pesos por persona. Entonces esa parte no van a domicilio, a nadie le vas a vender cinco mil pesos en un pedido a domicilio, necesitas que regresen al restaurante". Los restaurantes Triple A acumulan ventas en promedio de un millón de pesos al mes.

Actualmente, el 30 por ciento de los restaurantes que existen en Nuevo León se encuentran en el rango de ventas de 300 mil pesos al mes y son los establecimientos a los que mejor les va.
 

Planea Noreste Grill abrir más restaurantes

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) prevé en este 2022 incrementar a siete el número de corredores gastronómicos para atraer inversiones foráneas de franquicias, debido a una importante presencia de familias provenientes de Veracruz, Oaxaca, Hidalgo y Guerrero.

Olga Méndez Juárez, presidenta del organismo con poco más de 700 socios, explicó que en la actualidad hay cinco corredores, cuatro ubicados en la Angelópolis y uno más en el municipio vecino de San Pedro Cholula, donde los negocios tienen incrementos de 30% en sus ventas desde que se crearon hace más de seis años.

En la entidad hay presencia permanente de personas provenientes del sur-sureste del país, ya sea por trabajo o estudios, quienes añoran consumir platillos típicos de sus lugares de origen, lo cual representa un nicho de oportunidades para que empresarios poblanos compren franquicias o se promuevan esas zonas a fin de que lleguen restauranteros foráneos.

Desde hace cuatro meses, dijo, vienen trabajando en ese proyecto, ya que detectaron al sur de la ciudad la presencia de al menos 15 restaurantes de Veracruz y Guerrero, los cuales han ido generando mercado.
 

 

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