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Breves Cooking Depot 30ª Edición

Starbucks rompió 40 años de estrategia; Acabo fiesta para salones y banqueteros; Restauranteros tienen fe en diciembre; "La constancia" cumple 400 años; Restaurantes chiapanecos sobreviven a la alzas.


Starbucks cambio 40 años de estrategia estable para salir de la pandemia: cuál es el nuevo enfoque y cómo funcionó

La salida de la pandemia provocó cambios en las estrategias de negocios de las grandes empresas globales. Es el caso de la cadena de cafeterías Starbucks en los Estados Unidos que en sus 40 años de historia buscó crecer bajo la premisa de convertirse en el “tercer lugar” —después del hogar y el trabajo— para sus clientes. La empresa siempre trabajó sobre la idea de “crear una experiencia” para que fuera más que una simple taza de café.

Esa idea fue parte clave del éxito de Starbucks. Sus cafeterías siempre fueron diseñadas para invitar y alentar a los clientes a quedarse, un estilo que luego fue copiado por sus competidores. Sin embargo, después de ser golpeado por los efectos de la pandemia, Starbucks comenzó a probar nuevas ideas de negocios.

Esta semana, Starbucks abrió una “tienda conceptual” en asociación con Amazon Go, las tiendas físicas sin cajeros de Amazon (para comprar solo se requiere una cuenta de Amazon y un smartphone conectado a Internet). La nueva tienda abrió en el centro de Manhattan y fue diseñada para que los clientes solo pasen a retirar pedidos hechos de forma online. Starbucks ya adelantó que abrirá al menos dos ubicaciones más —también en la ciudad de Nueva York— en 2022.
 

Acabó fiesta para 300 salones y banqueteros en 2 años de pandemia

En un año y nueve meses de pandemia en la zona sur del estado 300 negocios de alimentos y salones de eventos han cerrado, ya que no pudieron resistir los pagos de servicios y el paro de actividades. Los factores han sido la falta de apoyos gubernamentales, el paro de los eventos sociales y restricciones, pago de rentas, agua, luz, entre otros insumos, los cuales se volvieron prácticamente impagables. Reyes González del Ángel, representante de la Asociación de Restaurantes y Alimentos Condimentados en la zona sur, aseguró que no se han podido recuperar aún del impacto de la pandemia que ya va para dos años.

Son negocios de Tampico, Ciudad Madero y Altamira que ya no pudieron hacer frente al coronavirus, a lo cual también se sumaron las restricciones ordenadas por las autoridades gubernamentales.

El pago de la licencia de alcoholes que cuesta 39 mil y 40 mil pesos, a lo cual los empresarios trataron de buscar que solamente pudieran pagar por el tiempo que estuvieron trabajando, por una cantidad proporcional para tratar de subsistir.

Aunque en este mes de diciembre hay menos restricciones que el año pasado, aún son menos las personas que se animan a rentar salones, ya que temen que con el aumento de los casos positivos vuelvan a suspender todo.
 

Restauranteros esperan alcanzar número de ventas que tenían antes de pandemia

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Carlos Méndez Tejeda, señaló que el sector se encuentra optimista al cierre de este año debido a que, desde noviembre, han visto constancia en ventas por lo que prevén alcanzar las cifras que se tenían antes de pandemia. Expuso que, a pesar de la inflación y el incremento de algunos productos básicos necesarios para la industria, pueden cerrar este 2021 con mayores ganancias y, sobre todo, con un movimiento ocupacional más estable.

El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) informó que en noviembre de 2021 el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) los precios de los productos agropecuarios se elevaron 4.48 por ciento, lo mismo que otros productos enfocados al gremio restaurantero, situación que disminuye el avance del sector hacia su recuperación.

Por otra parte, Méndez Tejeda refirió que, a pesar del entusiasmo que causó la noticia de la construcción de los vagones del Tren Maya en Ciudad Sahagún, en donde buscaron la participación del gremio en este sector, no se llegó a ningún acuerdo ya que la empresa francesa, Alstom cuenta con sus propios comedores industriales.
 

Restaurante 'La Constancia' cumple 400 años de historia en Lerma, Edomex

El restaurante 'La Constancia' en Lerma, Estado de México, pertenece a uno de los espacios considerados patrimonio material del municipio, pues su historia data desde la fundación de Lerma en el año 1620, a tan sólo 100 años de la caída del imperio mexica. Su conservación corrió a cargo de Rosylu Ortega, quien comparte que actualmente es un filtro de preservación de la memoria para los lermenses.

LEl edificio, que fue propiedad de españoles, se utilizó como la primera tienda de raya en el municipio y todavía conserva el mueble de la barra, cuadros fotográficos y logos que formaron parte de la tienda. Derivado de ello, ha sido identificado por generaciones como un estilo de museo que evoca memorias de tiempos pasados.

Otra de las ideas fundamentales es apoyar a 30 artesanos mexiquenses con la exhibición de piezas de cerámica, bordados y venta de comida regional.

No obstante, las obras han causado molestia entre algunos habitantes, pues no todos están de acuerdo de su apropiación para preservarlo. Sin embargo, Rosylu Ortega menciona que el sitio permitirá acercar a los residentes a la historia del municipio.
 

Comercios y restaurantes sobreviven a la alza de precios tras la pandemia

La inflación, que es el alza de precios en productos, representa un duro golpe para los comercios que se ubican en la capital del estado, en especial, al sector restaurantero; quienes aún no terminan de recuperarse de la escasa clientela que trajo consigo la pandemia.

Laura Ramírez Matus, propietaria del restaurante ‘La Antigua Fonda de la Abuela’, con más de 30 años en el centro de Tuxtla Gutiérrez, comentó en entrevista las afectaciones económicas que trajo consigo la pandemia para negocios como el suyo, en el que sus ventas se vieron seriamente afectadas.

Ramírez Matus detalló que muchos de sus clientes eran burócratas que trabajan en las distintas dependencias que hay en el centro capitalino y con la modalidad del trabajo en casa por la contingencia sanitaria sus ventas se vieron seriamente afectadas.



Esta situación prevalece aún con el semáforo epidemiológico en verde y el regreso paulatino a las actividades dentro de la nueva normalidad, precisó que, del cien por ciento de sus clientes habituales, el 60 por ciento regresó a consumir en su restaurante, aunque no pierde la esperanza que se incremente cuando se regrese a las clases presenciales.



Pese a que llega un poco más de gente que a inicio de la pandemia, ahora vende menos debido a que los insumos han incrementado sus costos, por la 'inflación', que es el aumento generalizado y sostenido de los precios de los bienes y servicios existentes en el mercado, la cual pega tanto a hogares como a todos aquellos que están involucrados en la actividad económica.
 

 

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