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Breves Cooking Depot 9ª Edición

Grupo Olvera respondió a señalamientos de explotación e injusticia; ¿Que pasa con los Bares y Antros en la CDMX?; Estos son 12 platillos mas populares de LATAM; Emprendedor EXATEC; El reto del Foodservice y el eCommerce.


Grupo Olvera respondió a los señalamientos de explotación e injusticia en el Restaurante PUJOL.

A través de un comunicado se comprometieron a revisar sus “prácticas laborales de manera objetiva y honesta”.

En fechas recientes, múltiples señalamientos de explotación de su personal, malos tratos, incluso golpes y acoso fueron revelados por presuntos extrabajadores del restaurante Pujol, propiedad de Enrique Olvera.
Fue a través de testimonios en redes sociales, en la cuenta anónima de TerrorRestaurantesMX o en entrevista con la periodista Sol Hernández que se publicaron diversas malas prácticas laborales que supuestamente sucedieron en el famoso restaurante de la Ciudad de México.

Al respecto, el restaurante Pujol y el Grupo Olvera lanzaron un comunicado a la opinión pública sobre los cuestionamientos, en el que aseguraron supuestamente estar involucrados con alcanzar el máximo nivel de excelencia.
En dicho escrito, aceptaron diversas declaraciones como el hecho de que sus jornadas son extensas, como “en los restaurantes con altos estándares”, una de las quejas más repetitivas entre la comunidad.

De acuerdo con varias declaraciones, algunas jornadas podían alcanzar hasta las 16 horas, seis días a la semana, razón por la que les advertían que se olvidaran de sus parejas, hijos, amigos y negocios.

Por ello, se comprometieron a “revisar nuestras prácticas laborales de manera objetiva y honesta, y de tomar las medidas necesarias para la construcción de un ambiente armónico que favorezca el buen desempeño y el desarrollo integral de nuestro equipo.”
 
 
 
 

“Sabemos que debemos reconciliar el rigor de los altos estándares de calidad, el esfuerzo y la exigencia que implica un restaurante como Pujol, con la aportación de herramientas y la creación de entornos que fomenten una vida saludable, así como el disfrute del ejercicio de nuestra labor profesional”, apuntó PUJOL”


Qué pasa con la reapertura de bares y antros en CDMX?

Este tipo de negocios tienen un factor de riesgo debido a que son cerrados y suele haber aglomeraciones.

La Ciudad de México pasará al color verde del Semáforo COVID a partir del próximo lunes. ¿Esto implica que volverán a abrir los bares y los antros? Esto explicó el Gobierno capitalino.
José Merino, titular de la Agencia Digital de Innovación Pública, señaló que ha habido un diálogo abierto con dueños de estos comercios, quienes entienden el factor de riesgo al ser espacios cerrados y con aglomeraciones. Por ello, se implementó el programa para que bares y antros de la ciudad reabrieran sus puertas pero en la modalidad de restaurantes.

“Tenemos que mover este diálogo, como una etapa siguiente, si la tendencia de caída (de contagios) se mantiene y la cobertura de vacunación como va hasta ahora impacta a una proporción importante de adultos, como en muchas otras ciudades, podemos pensar en retomar actividades de ese sector con algunas medidas que garanticen la reducción de riesgos”, apuntó en conferencia junto a la jefa de Gobierno, Claudia Sheinbaum.

Añadió que hay varias ciudades en el mundo, como Barcelona y Liverpool, que han experimentado con reapertura de este tipo de centros de convivencia, permitiendo el ingreso a personas con bajísimo riesgo de contagio.
Merino señaló que próximamente se realizarán anuncios al respecto, aunque no dio más pistas sobre la posible reapertura.
 
 

 

Comentario redacción “Es una realidad la afectación que estos negocios presentas desde el inicio de pandemia, es preciso que puedan definir un camino mas claro para sus reaperturas, sin embargo no es tarea exclusivamente de gobierno y la industria, el papel que jugara el acatamiento de los lineamientos los clientes será fundamental para su arranque y operación”


12 platillos más populares de LATAM.

No cabe duda: la gastronomía en Latinoamérica es de las mejores en el mundo. Cada país de la región tiene comida o platillos representativos y únicos.

Sin embargo, solo algunos cuantos entran en la categoría de los más populares, según el sitio web de gastronomía TasteAtlas.

Según el listado ‘Top 100 MOST POPULAR DISHES in the world‘ de TasteAtlas, que fue actualizado en abril de 2021, hay 12 platillos de Latinoamérica entre los más populares del mundo.

TasteAtlas ha reseñado más de 10.000 comidas y bebidas. De estos, se eligen a los más populares.
Hay platillos de todos los continentes en los 100 lugares del listado de los más populares. ¿Cuáles son los latinos que destacaron? Aquí te los dejamos.

12.- Barbacoa
11.- Tortas
10.- Mole
9.- Churrasco
8.- Ceviche
7.- Guacamole
6.- Quesadilla
5.- Tamal
4.- Burrito
3.- Nachos
2.- Tortilla
1.- Tacos

¿Cómo define este sitio web de gastronomía a los tacos?
«Los tacos son el plato nacional de México, y se remontan a las minas de plata mexicanas del siglo XVIII cuando la palabra taco se refería a la pólvora que se envolvía en un trozo de papel y se introducía en las rocas. Se utilizaba para extraer el preciado mineral de las minas y se llamaban tacos de minero. Hoy en día, la palabra es ampliamente conocida para designar la principal comida callejera y rápida de México: tortillas (…) con numerosos rellenos, dobladas y que se pueden comer sin ningún utensilio», explica.
 
 
 
 

Comentario redacción: “Es muy satisfactorio identificar un porcentaje muy alto de platillos mexicanos en esa lista, sin embargo, la joya de la corona son los tacos"

¿Hambre por las noches? Esta aplicación de ayudara a saciarla.

Si saliste tarde del trabajo, terminaste tarde un proyecto escolar o regresaste tarde a casa y tienes hambre pero todo está cerrado, ahora tienes una opción en la Ciudad de México. Rique Kitchens es la empresa creada por Enrique Chávez, egresado del Tec de Monterrey, campus Ciudad de México, la cual ofrece servicios de restaurantes virtuales a domicilio.

“Somos una empresa de dark kitchens en crecimiento que busca innovar en la oferta de comida a domicilio para ofrecer platillos en horarios y ubicaciones estratégicas”, dijo el egresado.
Las marcas que forman parte de esta Rique Kitchens son: Pizza At Nite, Chilaquil At Nite y Cochi Nite.

La propuesta culinaria surge como un proyecto de titulación a partir de realizar un sondeo para conocer la oferta gastronómica disponible durante las noches.
Enrique aseguró que encontró esta oportunidad única que brinda una solución para quienes buscan alimentos en sus jornadas laborales o simplemente gustan de saciar un antojo por las noches.

“Contamos con cocinas integrales que cumplen con los más altos estándares sanitarios y de calidad”, agregó.

La pandemia y su emprendimiento.

La pandemia también jugó un factor importante, ya que al ser un servicio totalmente enfocado a las entregas a domicilio se han podido expandir las zonas de entrega a más puntos de la Ciudad de México, expresa el egresado de la carrera en Creación y Desarrollo de Empresas.
 
 

“Nuestro enfoque inicial está en tres opciones que son los más consumidos durante la noche: pizza, chilaquiles y cochinita, de igual forma diseñamos empaques sustentables, los cuales cumplen con la Ley de Residuos Sólidos, y que mantienen el calor y sabor de los alimentos”, indicó Enrique Chávez.


Grandes empresas, como Sigma Foodservice, se suman a las nuevas tecnologías para empatar con las necesidades de las nuevas generaciones.

El eCommerce crece cada año con cifras de doble dígito a nivel mundial. Sólo en México, tiene un crecimiento de más del 28% en el 2017 y un valor de mercado de más de 17 mil millones de dólares. Empresas de moda y electrónica siguen siendo líderes con más del 50% de las compras realizadas en México en línea. La industria alimentaria con menos del 10% del mercado tiene grandes retos para crecer, lo anterior de acuerdo con la asociación de Internet.MX.

El principal reto se encuentra en la logística y en la distribución, esto por la naturaleza de los productos que te exigen mantener una temperatura específica de almacenamiento y al mismo tiempo cuentan con vidas de anaquel cortas. Por lo tanto, se debe contar con una estructura adecuada que comprenda almacenes y transportes multi-temperatura, personal especializado y cumplir con rigurosas certificaciones de inocuidad.

Sigma Foodservice se ha posicionado como el distribuidor número 1 de alimentos para hoteles y restaurantes con mayor cobertura en México, siendo el único con presencia nacional. Cuenta con más de 60 centros de distribución, 400 camionetas y un equipo de más de 2,000 personas altamente capacitadas que día a día se enfoca en el servicio al cliente.

Tomando en cuenta las nuevas necesidades de los clientes de este ramo y convencido de la necesidad de apostar a nuevas tecnologías, Sigma Foodservice, entra en el mercado de comercio electrónico con el desarrollo de una plataforma de primer nivel para complementar la propuesta de servicio actual. Con esto, sus clientes podrán navegar catálogos digitales, revisar disponibilidad de producto en tiempo real, recibir sugerencias, monitorear sus pedidos, entre otros. Todo esto a través del sitio www.sigmafoodservice.com

Sigma Foodservice da un click gigante en el comercio electrónico, al hacer frente al reto que tiene la industria alimentaria.
 
 

 

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Somos distribuidores autorizados de Torrey. Nos dedicamos a satisfacer las necesidades en equipos, accesorios y utensilios de cocinas. Es por ello que nuestro slogan "Donde se surte el profesional de la cocina" lo reitera.

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