Ante la actual realidad, resultado de la crisis sanitaria, las tendencias en coctelería son distintas. La forma de hacer mixología y llevar nuevas experiencias a los clientes cambió, por lo que la industria coctelera tendrá que adaptarse.
Innovación y simplicidad
Definitivamente, en 2020 bares y restaurantes se vieron orillados a implementar delivery de manera creativa, intentando llevar la experiencia de “tomar un trago” a la casa.
La realidad es que estamos en un mundo muy cambiante en el que no es seguro que los lugares estén abiertos, pero el delivery sí seguirá reinando. Por ello hay que preparar bebidas innovadoras y simples para enviar a la casa del consumidor.
En el Seminario de coctelería organizado por Glenfiddich y Barra México quedó en evidencia que en Estados Unidos se puede ver una vuelta a la simplicidad de los cocteles clásicos, al igual que de los cocteles calientes con café y chocolate. Este año, todo indica que los cocteles calientes son más importantes que nunca.
La última tendencia que destaca en Estados Unidos es que la categoría de destilados que más creció este año es el tequila. Seguramente todos extrañan a México y pues en México y Latinoamérica sigue la creatividad y el desarrollo de la industria.
Así que, aunque 2020 ha sido difícil por la pandemia de Covid-19, ha dejado maneras de beber mejor, motivos para disfrutar de 2021 con optimismo. Entre las nuevas tendencias en coctelería para este año, ya sea en el coctel-bar o en casa, se encuentran:
Agua carbonatada con alcohol
Durante 2021 los hard seltzers tomarán más impulso. Esta bebida que se caracteriza por tener muy pocas calorías y contenido de alcohol está elaborada con saborizantes, fruta o esencias naturales y agua carbonatada. Actualmente existen muchas marcas mexicanas que se enfocaron en esta tendencia de la coctelería para abrirse campo.
Desde verano de 2019, los seltzers duros aparecieron en escena y las ventas se dispararon. Al parecer, los productos con bajos porcentajes de ABV (alcohol por volumen) atraen a los clientes que le dan prioridad al bienestar pero que aún desean disfrutar de una bebida alcohólica. Los seltzers claveteados rondan el 4.5 por ciento al 5 por ciento ABV, lo que los pone a la par de una cerveza ligera. Junto con el bajo porcentaje de alcohol, los seltzers duros también son bajos en calorías.
Bebidas con CBD
El cannabidol (CBD) es un compuesto natural que se encuentra en la flor del cannabis que no es adictiva. Actualmente existen empresas mexicanas que han lanzado bebidas con cannabidol como CBD Life.
Mocktails
Los mocktails son tragos sin alcohol, con base en jugos frescos, jarabes y hierbas concentradas que buscan los clientes interesados en socializar con sus amigos en un ambiente de bar. Un segundo factor es la aparición de espíritus destilados no alcohólicos como Seedlip, una bebida sin prueba similar a la ginebra. Con ingredientes de alta calidad como este, los bartenders pueden hacer cocteles creativos y deliciosos.
Coctelería de grifo
Esta explosiva coctelería de barrio cuenta con 10 grifos de los que salen versiones de mojitos, sangrías y piñas coladas íntegramente carbonatadas. Cócteles rápidos, económicos y efervescentes, como su Strawberry Kush, con fresas, pimienta de Sichuan, cardamomo, menta y cítricos.
Bajos en calorías
La empresa AVEC lanzó cinco tipos de latas compuestas por zumos naturales bajos en calorías y azúcares para mezclar en cócteles. Los sabores AVEC como yuzu y lima, jalapeño y naranja sanguina, hibiscus y granada combinan excelente con tequila, ginebra o vodka.
Destilados veganos
Otra creciente demanda que no se limitará a los vinos y que va más allá de los espirituosos craft. O.R.E 118 es el primer destilado de su género, una ginebra raw cuyo proceso de fermentación y destilación permanece por debajo de 118 grados fahrenheit para que sus enzimas no se descompongan.
Formatos mini
Como alternativa a la opción al alza del delivery comienzan a predominar las dosis portátiles de las bebidas favoritas del consumidor como J&B Pocket, una porción de 20 cl que rompe con el cliché asociado al whisky de destilado sobrio y oscuro. Lo pequeño es tendencia.
Microdestilerías
Una botella de licor artesanal en una caja de madera. Las microdestilleries, llamadas también destilerías artesanales, están especializadas en producir licores de lotes pequeños. Así como con las cervezas artesanales, es posible ver mayor demanda de licores artesanales, pues los clientes quieren productos distintos.
La American Craft Spirits Association ha establecido tres características de una microdestilería:
- Una destilería que valora la importancia de la transparencia en la destilación, y sigue siendo comunicativa con respecto al uso de ingredientes, su ubicación y proceso de destilación, ubicación, proceso de embotellado y proceso de envejecimiento.
- Cuando la empresa produce menos de 750 mil galones anuales.
- Una destilería de propiedad y operación independiente, con más de 75 por ciento de participación en el control operativo y de su compañía.
Cerveza de autoservicio en grifo
Las paredes de cerveza de vaciado automático son un nuevo tipo de sistema de distribución que brinda a los clientes acceso directo a los grifos de cerveza. Cada toque se activa al deslizar una tarjeta de cerveza prepagada o una pulsera, lo que permite a los clientes verter lo que quieran. La tecnología de autoservicio utilizada para crear estos grifos incluye medidas de seguridad como la verificación de identificación del gobierno y el apagado automático cuando un cliente ha alcanzado su límite de cerveza en onzas.
Máquinas expendedoras de alcohol
Al igual que la cerveza auto-vertida, las máquinas expendedoras de alcohol proporcionan otra forma de servir a los clientes rápidamente y eliminar las largas colas. Estos tipos de máquinas expendedoras ofrecen puntos de acceso alternativos para los clientes en entornos concurridos como discotecas o festivales.
Cervezas de barril
El envejecimiento del barril es un proceso anteriormente reservado para el vino y las bebidas espirituosas, en el que el alcohol se deja envejecer dentro de un barril de madera. Con el tiempo, el líquido se infunde con los sabores naturales de la madera. Esto se usó originalmente como un método de almacenamiento, pero cuando se descubrió que los barriles de madera agregaban riqueza y complejidad a la bebida, se convirtió en un proceso estándar.
Cócteles de cerveza, té y kombucha
Mientras que los mixólogos buscan nuevos ingredientes para usar en cócteles, también están encontrando formas de incorporar los favoritos de los clientes en una bebida con mezclas de cerveza, té o kombucha. Los cocteles de cerveza como Shandy y Michelada han existido durante mucho tiempo, pero ahora encontrarás brebajes que incorporan cervezas con licores, jugos frescos y amargos y hasta kombucha y té de hierbas.
Café para saborear y experimentar
Cafés de colores y cocteles de café, entre otros, son innovaciones con la bebida más popular del mundo. Entre las tendencias para este año están el espresso italiano, el café con hielo, las coffee corner hogareñas (ese espacio en casa donde las personas instalan una cafetera), cafés con leches vegetales como avena, almendra, quinoa, coco o arroz. Otro favorito entre los consumidores es el café ecológico, elaborado de forma sostenible, en plantaciones donde respetan el medioambiente y a los productores originales bajo pautas de comercio justo. Junto con esto se está dando valor a la sostenibilidad en cuanto al empaque. Los cocteles de café seguirán siendo tendencia: café y naranja, café con vodka y caramelo, caribeño de café, mojito de café sin alcohol. También están los cafés cromáticos, que son bebidas clones del café que tienen aspecto de arcoíris. En Madrid comienza a difundirse el blue latte, un café azul buscado por los veganos, que debe su intensidad aromática a la espirulina.
Incorpora algunas de estas tendencias previstas y reaviva tu bar. Al estar al pendiente de las próximas innovaciones, seguirás manteniéndote en el mercado de bebidas.
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