Año con año surgen nuevas tendencias dentro del mundo gastronómico y restaurantero.
Por lo que, si eres amante del buen comer, o estás en esta industria, y te gustaría enterarte de lo último en costumbres, tendencias o nuevos esquemas de negocio, este artículo está hecho para ti.
Tendencias que mantendrán a los restauranteros en alerta
Desde el inicio de este año se detectan en el panorama global tres tendencias que marcan un antes y un después para los restauranteros.
Cada una de estas invitándolos a evaluar y hacer cambios, no solo para lograr posicionar sus negocios, sino para prepararse y evitar ponerlos en riesgo.
Incremento en los costos de las aseguradoras
Desde hace años el cambio climático ha impactado fuertemente a diversas industrias, incluyendo a la gastronómica, lo que ha propiciado que las aseguradoras incrementen sus deducibles, para el sector.
Qué hacer al respecto: sin importar si tu restaurante está, o no, en una zona que pueda verse afectada por este tipo de circunstancias, es importante que evalúes y realices cualquier cambio que facilite la gestión inteligente de riesgos. Conviene recordar que desde el Plan de Negocio se deben listar las ventajas, desventajas y posibles riesgos.
Falta de equipos de trabajo comprometidos
La industria restaurantera se caracteriza por tener un alto grado de rotación de personal. Sin embargo, hoy en día existen aún más situaciones por las cuales esto sucede. Por un lado, tenemos las largas jornadas laborales, esquemas de sueldos inadecuados para muchos, o la falta de prestaciones; algo especialmente relevante para quienes conforman a la generación millennial. Asimismo, los restauranteros deben cuidar que en sus equipos de trabajo no se presenten situaciones de acoso o discriminación.
Qué hacer al respecto: hoy en día es necesario contar con equipos informados y comprometidos que cuenten con buenas oportunidades de sueldos y programas de bienestar que los mantengan satisfechos y motivados para hacer un buen trabajo diariamente. El otro aspecto clave aquí son los programas de capacitación y desarrollo, así como la existencia de “escaleras de crecimiento” para ellos, tanto a nivel vertical como horizontal.
Legalización del cannabis
Si bien la legalización del cannabis es un tema controversial, es importante conocer que en otros países existe una gran demanda de este producto. A día de hoy, muchos restaurantes ofrecen en sus menús opciones que incluyen cannabis; por ejemplo, en cafés, cervezas, vinos, alimentos, etc.
Qué hacer al respecto: si bien es verdad que no se trata de incluirlos en el menú de tu restaurante o formar parte de esta tendencia, sí es importante mantenerse actualizado en relación a las normas o leyes que hablen sobre el cannabis como un producto apto en la industria restaurantera. Adicionalmente, conviene evaluar su uso desde la perspectiva del prestigio del restaurante, o del tipo de concepto que se tiene, incluso tomar en cuenta si se trata de un local familiar.
Modelos de negocio con mayor impacto
Hoy en día existen diversos modelos de negocio que si bien hemos visto crecer a lo largo de los últimos años, se harán notar aún más a lo largo del 2020.
Restaurantes fantasma
Este tipo de restaurantes, mejor conocidos como ghost restaurants, son un modelo de negocio que se enfoca en brindar únicamente servicio a domicilio. A través de este esquema, los dueños de negocio buscan reducir tanto los gastos operativos, como aquellos que suelen impactar directamente a los establecimientos que sí ofrecen sus servicios dentro de un espacio físico. Además, este modelo le da oportunidad a los dueños de negocio de aprovechar plataformas que los convierten en restaurantes virtuales, como UberEats, por ejemplo.
Restaurantes plant based
Cada vez son más las personas que, ya sea por salud o por moda, buscan restaurantes con platillos a base de plantas. Es así como las opciones veganas salen a luz incluso en forma de helados, quesos, carne, leche o pescado. Por lo que sin duda esto se abre como una ventana hacia una buena inversión para todo dueño de restaurante.
Restaurantes conscientes con el medio ambiente
Ya sea en forma de popotes a base de aguacate o platos hechos a base de hojas de palma, son cada vez más los restaurantes que se suman a un consumo sustentable.
Esto, a través de la cultura de reciclado, sensibilidad ante el desperdicio alimentario y el aprovechamiento al máximo de cada producto en cocina.
En resumen, estas tendencias muestran la claridad que tienen los consumidores en relación a aquello que quieren y cuándo lo quieren, convirtiendo estas tendencias en una filosofía que busca no solo satisfacer necesidades, sino hacer grandes cambios en la forma en la que el consumidor se relaciona con la industria restaurantera.
Razón suficiente para que, si eres dueño de negocio, te plantees la infinidad de oportunidades que puedes tomar para que tu restaurante sea no solo tendencia, sino un boom en su categoría.
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